瘦肉皮凍
西安宫廷牛肉饼
6.9
综合评分
38
人做过这道菜
身为西安人，真心觉得自己压根不够格为家乡的美食代言。
喜欢上宫廷牛肉饼，居然还是离开西安在北京上大学的时候。我们学校在学院路上，嗯没错就是那个八校互修选修课的高校之一。离得最近的小超市就是成府路口南的超市发，超市门口有卖各种小吃比如手抓饼啊宫廷牛肉饼之类的。在那街边吃惯了也就觉得正宗了哈哈哈~
方子是最近的美食博客看到的：http://thewoksoflife.com/2014/06/xian-stuffed-pancakes/
对这个博客的好感源于它的一片关于bagel的文章，介绍蒙特利尔的bagel，提到的两家店就是最有名的两家也是我常去的地方。
由此看来博主对美食的鉴赏还是很有想法，也就遵循了他的方法来做牛肉饼。成品满意喲！
方子适用8个饼。
喜欢上宫廷牛肉饼，居然还是离开西安在北京上大学的时候。我们学校在学院路上，嗯没错就是那个八校互修选修课的高校之一。离得最近的小超市就是成府路口南的超市发，超市门口有卖各种小吃比如手抓饼啊宫廷牛肉饼之类的。在那街边吃惯了也就觉得正宗了哈哈哈~
方子是最近的美食博客看到的：http://thewoksoflife.com/2014/06/xian-stuffed-pancakes/
对这个博客的好感源于它的一片关于bagel的文章，介绍蒙特利尔的bagel，提到的两家店就是最有名的两家也是我常去的地方。
由此看来博主对美食的鉴赏还是很有想法，也就遵循了他的方法来做牛肉饼。成品满意喲！
方子适用8个饼。
用料
| 饼皮 | |
| 普通面粉 | 2 1/2 cups (约320g) |
| 水 | 3/4 cup (约180g) |
| 盐 | 1/2 小勺 |
| 馅料（我做的牛肉馅，也可换其他肉） | |
| 牛肉 | 1 cup (约225g) |
| 盐 | 1/2 小勺 |
| 孜然 | 一小撮 |
| 酱油 | 1 大勺 |
| 糖 | 一小撮 |
| 五香粉 | 1/2 小勺 |
| 切碎的卷心菜 | 1 cup |
| 切碎的小葱 | 1根 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 白胡椒粉 | 一小撮 |
| 芝麻油 | 2 大勺 |
西安宫廷牛肉饼的做法
-
首先制作面团：在大盆中加入面粉、水、盐，揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布室温醒发至少30分钟（能醒发到1小时最好）。
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醒面的同时来制作肉馅：在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、酱肉、一小撮糖以及一半的盐。
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在另一个大碗中混合卷心菜、葱碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。
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接下来将醒好的面团分成8等分，取其中一个剩余七个用厨房布盖好。
操作板上抹点油，将面团擀成宽度大约10cm的长条形。 -
擀开的面团上稍微抹点油，抹入1/8的肉馅，然后在靠近自己的一端加入两大勺第三步骤制作的卷心菜碎。
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捏住两边从自己内侧向外将其卷起来。
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然后将卷好的卷立起来按下去成为饼状。表面撒点芝麻。
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全部8个饼制作好后，平底锅热油（大约300度），将牛肉饼放入煎至量面金黄（大约每面三分钟）。
出锅趁热吃最好！
