Q版-纸包鸡

8 人做过这道菜
这道菜是广西梧州的传统美食,独创的隔纸浸炸烹饪法,锁住了鸡肉及调味料原有的味道,所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻,色泽金黄、气味芳香。此做法是本人结合以往的多种技巧综合的~也是属于我的特色保留菜品,希望不让传统美食失传=消失!特推出此方谢谢!

用料  

花生油 100克
生抽 3分之1瓶
味精 半茶匙
料酒 100克
白砂糖 3-5茶匙
胡椒粉,五香粉 少许
姜榨汁 十片
小葱末 少许
玉扣纸(或者烤箱用的油纸) 一大张(看鸡块的多少而裁)

Q版-纸包鸡的做法  

  1. 将鸡冲洗干净滴下水份,切成约麻将大小的件,在每块的一面轻轻划2刀。

    Q版-纸包鸡的做法 步骤1
  2. 将玉扣纸(玉扣纸是老式的做纸包鸡的专用纸张,现在很少见了~烤箱油纸是最接近的,完全可以替代玉扣纸。)裁成25厘米左右正方形块~20张,放入中温150度的生油锅内略炸5秒(目的是吸一下油变软好包),捞出备用。

    Q版-纸包鸡的做法 步骤2
  3. 将以上酱油、糖、料酒及一半的姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。

    Q版-纸包鸡的做法 步骤3
  4. 将鸡块放入酱料内腌制30分钟取出,每块抹上点剩下的姜汁,用炸过的玉扣纸包成长方块,要包严实,(像药店包草药那么包)不要漏风透气哟.

    Q版-纸包鸡的做法 步骤4
  5. 将锅放火上,用之前的花生油烧至160度时(微微冒点青烟),放入包好的鸡块炸至浮上油面,纸而不发焦,原汁不流出,即捞出装盘,打开纸包撒上葱花,就可以食用咯~

    Q版-纸包鸡的做法 步骤5
  6. 我出的所有菜谱全是以此图为计量单位的。大家注意看o ~

    Q版-纸包鸡的做法 步骤6

小贴士

1 原汁原味:想让纸包鸡做得正宗,鸡一定要选择三黄鸡或者童子鸡,这样的鸡炸制出来鲜嫩多汁,或者选用鸡腿肉或者鸡翅,这些部位炸制后更加滑嫩鲜香。
2 腌制的时候也不用放老抽,只用生抽、蚝油。
传统技艺:炸制纸包鸡的油温度以五-六成热为最好,约120度160度。温度不能太高,也不能太低。在炸制之初,先用中火炸2-3分钟,然后将火调低点,炸5-6分钟,即可。
3 纸包鸡与炸鸡最大的区别就在于鸡肉用了一层油纸包裹后再炸制,隔一层纸来炸,鸡的水分被锁在纸包里,炸出的鸡又香又嫩。这里使用的是玉扣纸。就是烹调油纸,超市和烘焙用品店有售。炸好的纸包鸡马上倾斜放置漏网中,用剪刀剪掉一个小口,让油流出,然后再摆盘上桌。这样做可以让裹在纸袋里的油控干,让鸡更加香酥。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 
该菜谱发布于 2015-11-15 07:32:00
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Q版-纸包鸡的答疑

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