翻糖蕾丝饼干

先做各色的翻糖底。翻糖底相较糖霜底更为方便，颜色好调，不需要调节稀薄及稠度，对初学者要求更低。且翻糖皮盖上去十分平整，立即可画蕾丝，不会出现糖霜太稠底色流不平的情况，也不会出现糖霜太稀需要等待很长时间才能干掉进行下一步操作的情况。

取一小坨翻糖，分别加入各色色素，揉匀成不同颜色的翻糖团。建议使用色膏或者油性色素，推荐Wilton或者Americolor的，液体色素会影响翻糖性状。

用不沾擀面杖擀开，用模具压出跟饼干大小一致的形状；

在饼干上用毛刷刷上少许清水，压好的翻糖片小心的粘上去；

糖粉加入蛋白打两到三分钟，至顺滑无颗粒，然后加入少许柠檬汁调整稠薄度（用于裱花的糖霜需要稠一点不具有流动性），适合拉蕾丝的糖霜浓稠程度应该是，用裱花袋能够连续的挤出不易断的细丝，如果很难挤且挤出易断的小线条说明太干，需要适当调入柠檬汁。如果太稀挤不成线条，挤出的糖霜会流动则太稀，需要加糖粉调。

糖霜装入裱花袋，剪小口（或者用专用的极细圆形裱花嘴），在翻糖饼干上画出糖霜蕾丝，放置一边晾干即可。