食材处理之煲饭

淘米：只加少量水，不要没过饭，然后搓搓搓，搓搓搓。少加水是为了米粒在你搅动的时候会互相摩擦。

然后米水会变成乳白色，加水，搅拌，倒掉水，不用倒太净。

至米水清澈为止，一般六七次就可以了。放心营养的问题，洗去的都是淀粉，只要你动作快，大米里的水溶性维生素损失的会非常少。

然后放入水，米水比例，按体积，不是重量，是一比一点一，当然不是固定的，适当微调，这个就说不清楚了，分米的种类，看经验，再放入一点玉米油和盐，浸泡一段时间，陈米要多泡一会，不同米的吸水性不同，需要自己尝试。我的经验是在十五分钟到四十分钟之间。这个泡米的水千万不要倒，大米内可溶于水的营养都在里边了，直接开始煲饭吧。

泡完用饭铲搅动米，细致一点，每一处都搅到。这个小细节很重要。关盖开煲，不要忘了电饭锅摁加热档。

四十分钟后就可以揭盖断电了。当然不同的锅时间也不同，把饭一勺一勺的装到保温锅或者大盆里，细致的搅动，使饭松散均匀，散尽热气。要是做寿司的话这个步骤添加寿司醋，寿司醋一点一点加，一定要搅拌均匀。

尝尝口感味道，今天的饭合格了，可以卖！