蛋挞从皮开始自制

Name: 蛋挞
Ingredients: 300克中筋面粉（20-24个量）; 40克黄油（揉进面团）; 6克盐; 150克水; 150克黄油或者片状黄油（裹进面团）; 蛋挞液; 220克淡奶油; 150克牛奶; 40克糖; 15克炼奶; 4个蛋黄; 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）低粉

8.1 综合评分

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唯你甜品

好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞，我就觉得她们都好厉害呀，我玩了很久都没敢动蛋挞，后来才知道，都是买的皮。这里强调一下，外面卖的蛋挞皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，宁可自己做点儿不开酥的蛋挞也好。勤快一些就做开酥的

用料

中筋面粉（20-24个量）	300克
黄油（揉进面团）	40克
盐	6克
水	150克
黄油或者片状黄油（裹进面团）	150克
蛋挞液
淡奶油	220克
牛奶	150克
糖	40克
炼奶	15克
蛋黄	4个
低粉	15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）

蛋挞从皮开始自制的做法

黄油，盐，中粉混合
搓成粒状
加水
揉成面团，不需要出膜
用刀切十字
用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间
将油纸叠成自己想要的大小
折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小
黄油尽量擀到厚薄一样
将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油
封口，口朝下
擀长
对折
再对折，这是1个4折
放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
蛋挞模里抹黄油
将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
蛋黄和过筛的低粉混合
淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用
蛋挞液放7分满
烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的
美美的底
酥酥糯糯，很好吃