营养美味红糖吐司

8.4 综合评分
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配方来自mingji新浪博客,原方中种法,被我改成直接法了,配料也有改动。

红糖比一般砂糖的营养成分要多,保留了较多维生素和矿物质,是补血养颜的佳品,MC来的日子,来两片红糖吐司吧~~
方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉(惠宜) 250克
红糖粉 50克
奶粉 9克
一个鸡蛋加水(我的鸡蛋52克) 175克
3克
干酵母 3克
橄榄油(原方黄油23克) 22克

营养美味红糖吐司的做法  

  1. 除盐,所有材料揉到扩展,加入盐揉到完全。
    我用的红糖粉,如果用一般红糖,请事先开水泡开,放凉后再用。

    营养美味红糖吐司的做法 步骤1
  2. 滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    营养美味红糖吐司的做法 步骤2
  3. 不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

    营养美味红糖吐司的做法 步骤3
  4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    营养美味红糖吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    营养美味红糖吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    营养美味红糖吐司的做法 步骤6
  7. 卷起2.5~3个圈。

    营养美味红糖吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    营养美味红糖吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

    营养美味红糖吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    营养美味红糖吐司的做法 步骤10
  11. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    营养美味红糖吐司的做法 步骤11
  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    营养美味红糖吐司的做法 步骤12

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    营养美味红糖吐司的做法 步骤13
  14. 组织不是特别细腻,胜在红糖香味浓郁~~

    营养美味红糖吐司的做法 步骤14

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要揉均匀。

参照这个菜谱,大家做出 182 作品

全部182个作品

 

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该菜谱发布于 2015-11-15 19:06:23
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