德国方形面包

8.4 综合评分
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蛋糕般诱人的外形与口感,颜值颇高的一款面包,方子来自曾美子。

由于不同品牌面粉吸水率不同,操作时建议预留10克左右的水视面团情况灵活调整~

此方适合8寸活底方模1个量。

用料  

面包粉 210克
低筋面粉 90克
细砂糖 45克
速发干酵母 3.5克
蛋液 30克
165克
4.5克
黄油 45克
酒浸提子干 60克
【卡仕达酱】
牛奶 200克
细砂糖 40克
低筋粉 10克
玉米淀粉 8克
蛋黄 2个(40克)
黄油 10克
【香酥粒】
高筋粉 50克
黄油 50克
细砂糖 25克
【表面装饰】
黄桃罐头 适量
椰丝(或杏仁片) 适量

德国方形面包的做法  

  1. 除黄油、盐、提子干外的所有材料混合,1个和面程序后,加入盐和黄油,再启动1个和面程序;

    德国方形面包的做法 步骤1
  2. 揉至扩展状态即可;

    德国方形面包的做法 步骤2
  3. 加入提子干,稍做混合,进行一次发酵;

    德国方形面包的做法 步骤3
  4. 开始制作卡仕达酱:牛奶+20克砂糖混合,加热至即将沸腾时离火;

    德国方形面包的做法 步骤4
  5. 蛋黄+另20克白糖搅匀,打至糖化;

    德国方形面包的做法 步骤5
  6. 筛入粉类,拌匀;

    德国方形面包的做法 步骤6
  7. 将加热好的温牛奶倒入蛋黄液中拌匀;

    德国方形面包的做法 步骤7
  8. 将蛋黄牛奶液过筛;

    德国方形面包的做法 步骤8
  9. 过筛好的蛋黄牛奶液小火加热至浓稠时离火,加入黄油,搅拌至融化,卡仕达酱制作完成。盖上保鲜膜备用;

    德国方形面包的做法 步骤9
  10. 制作香酥粒:高筋粉+黄油粒+细砂糖混合,双手搓成粗粉粒;

    德国方形面包的做法 步骤10
  11. 将搓好的酥粒放冰箱冷藏备用;

    德国方形面包的做法 步骤11
  12. 发酵好的面团取出排气;

    德国方形面包的做法 步骤12
  13. 擀成与烤盘同样大小,放入模具内进行二发;

    德国方形面包的做法 步骤13
  14. 二发完成后,面团表面刷蛋液(我忽略未刷),将卡仕达酱装入裱花袋,用平口裱花嘴挤上交叉的网格;

    德国方形面包的做法 步骤14
  15. 在网格上均匀的摆上黄桃果粒,撒上椰丝;

    德国方形面包的做法 步骤15
  16. 最后撒上酥粒;

  17. 入预热好的烤箱,上下火160℃―45分钟;

  18. 出炉后立即脱模冷却,食用前切件即可。

    德国方形面包的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 29 作品

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该菜谱发布于 2015-11-15 22:55:11
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