wenlisky
杂粮面包（中种+汤种）
8.0
综合评分
10
人做过这道菜
偶然在网络上看到台湾余诗涵女士的养生杂粮面包，在她的方子基础上稍改动制作出这款低热量的杂粮面包，顺便纪录下来……
用料
| 中种： | |
| 高精面粉 | 220克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 125克 |
| 汤种： | |
| 高粉 | 12克 |
| 水 | 60克 |
| 坚果： | |
| 核桃 | 30克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 20克 |
杂粮面包（中种+汤种）的做法
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所以中种材料混合均匀揉成团即可，面团放盆里，保鲜膜贴面团盖好，放冰箱冷藏发酵12—24小时
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汤种材料混合均匀，小火加热搅拌至有明显划痕出现，装保鲜盒盖严放冰箱冷藏
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坚果烤香切粒
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12—24小时后中种发酵完成斯成小块，加入之前做好的汤种和主面团材料（黄油除外）揉成扩展阶段
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加入黄油揉成完全阶段（取一小块面团能拉出大片薄膜，如有裂口边缘是光滑状即可）
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揉进坚果，滚圆面团放盆里盖湿毛巾基础发酵到2倍大
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基础发酵完成后分割成同等量面团，滚圆后盖保鲜膜室温中间松弛发酵25分钟
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中间发酵完成后，排气滚圆最后发酵到2倍大，撒粉、割包，烤箱180度预热烤20分钟左右（具体时间依自家烤箱温度而定，表面上色变黄即可）
小贴士
1:保鲜膜贴住面团是防止面团在冰箱发酵过程中表明变硬
2:坚果也可以换成等量的腰果、杏仁、松子、南瓜仁、葵瓜子等自己喜欢的
2:坚果也可以换成等量的腰果、杏仁、松子、南瓜仁、葵瓜子等自己喜欢的
