无油酸奶奶油戚风卷～家常版

Name: 无油酸奶奶油戚风卷～家常版
Ingredients: 4个鸡蛋（带克65克左右的）; 100克无糖酸奶（里海）; 65克细砂糖; 一小戳（大概1克）盐; 62克低筋粉; 几滴自制香草精（可选）; 100克淡奶油（要卷的美貌的增加到200克）; 10克细砂糖

8.6 综合评分

97 人做过这道菜

leibaobao00

这款蛋糕做了几次了，口感还不错，做起来也方便快捷，虽然对外貌协会来讲，卷卷不算美貌的，但绝对属于很家常很适合自家吃的那种，还有很多厨友想知道卷卷表皮光滑的秘诀，其实很简单啦，所以把做法分享给大家～～想要蛋糕卷厚一点的可以用56克左右的鸡蛋5个，其他材料不变。普通厚度的就按方子4个鸡蛋好了。还有这个卷卷适合正卷，不适合反卷哦，因为试了几次，都没有毛巾底，大概因为无油吧，有哪位同学用这个配方烤出毛巾底的可以分享下。

配方是28*28三能金盘一个的量。

蛋糕卷卷法视频戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

还有一定要注意！这个蛋糕烤盘一定一定要垫油布或者油纸！！！因为无油！！！不垫会粘！！！会脱不了模！！！！！

用料

鸡蛋（带克65克左右的）	4个
无糖酸奶（里海）	100克
细砂糖	65克
盐	一小戳（大概1克）
低筋粉	62克
自制香草精（可选）	几滴
夹馅儿
淡奶油（要卷的美貌的增加到200克）	100克
细砂糖	10克

无油酸奶奶油戚风卷～家常版的做法

分离蛋黄蛋白，盐加细砂糖拌均，不拌匀也没事。

蛋黄和酸奶用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋粉。
搅拌均匀。
将蛋黄糊过筛，这一步不要省略，蛋糕细腻的秘诀哦～～
我过筛了两次，然后蛋黄糊静止备用。
蛋白加几滴自制香草精（也可以用柠檬汁或者什么都不放。）打到粗泡。
分3次加入细砂糖打发，糖也可以一次性加入，反正我没觉得有区别。
打发到湿性发泡，稍微过一点也没事，总之要很细腻。
光滑又细腻的蛋白。
取一部分蛋白糊（约3分之1）加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，你也可以用手动打蛋器来拌。
拌好的样子，很细腻哦。
倒入剩下的蛋白，切拌均匀。得到光滑细腻的面糊。
烤盘事先垫油纸，将面糊从稍高处往烤盘中心倒入，用刮刀往四周整理面糊。然后重点来了，震面糊，很多方子都说轻磕几下震出大气泡，我觉得震得大力点会更好，把气泡震出来，同时面糊表面会变得非常平整哦～～
180度中层，20分钟，出炉震一下，震出热气。（温度时间是我根据自己的烤箱，大家也根据自己烤箱调节，不能照搬）
过两分钟，将蛋糕移出烤盘，撕掉四周油纸，放烤网晾凉。
可以旁边放两个略高的碗，虚盖一张新的油纸晾凉。
淡奶油加糖打发到硬挺。
蛋糕凉了后，抹上奶油，卷起端稍微厚一点，尾端留2公分不要抹，要卷的好看点，尾端可以稍微斜切掉一点。（当然奶油翻倍卷起会更好看，考虑到热量，我就放了100克淡奶油）
自己吃就不要切啦。
借助擀面杖卷起，其实这个卷卷徒手卷也不会断。
冷藏一个小时或者冷冻半个小时定型，两边各切掉1.5公分左右，就可以装盒啦。
表皮很光滑哒～～～