清香鲜美，最适合冬季的美味丨野菜小馄饨 · 圆满素食

先说馅。老豆腐捏碎碎，放锅里炒着

野菜洗净甩干切碎，为了不让菜在剁的时候到处跳，你可以按住刀背的两边，像跷跷板一样来回切，又快又省力，还不会到处跳

豆腐水分炒干，饱满而有弹性，滚烫滚烫了

把野菜和油一起放下去

炒匀以后，放盐和少许味精

然后勾浓芡，炒到上劲，馅就好了。这样炒的馅可以当菜吃

接着说汤。锅里冷水，放姜丝和冲洗好的紫菜，开火，同时就可以包小馄饨了

汤开了以后，放枸杞和盐，继续包小馄饨

现在说怎么包馄饨，小馄饨很简单，熟练了一秒钟一个绰绰有余。动作是在手心完成的。用筷子把馅弄到手心里的馄饨皮里，筷子不动，用手心和手指配合，把周围的皮往筷子聚拢

都聚拢到筷子上的时候，一边继续捏，一边把筷子一抽，小馄饨就OK了

很快就包完了

这时，锅里汤已经很香浓了

把小馄饨放下去，煮半分钟，不超过一分钟就可以了，因为汤是大开了的。如果家里人多做得多，汤就盛起来放在一边，另外烧水煮小馄饨，煮的水里放点盐。煮好了将小馄饨盛在碗里再放汤，这样汤就不会糊了

最后再说一种汤的做法：泡菜、胡萝卜、海带丝冷水下锅熬汤

熬汤的同时就可以包小馄饨了。汤开后几分钟放点油，就可以煮了。

馅是熟的，皮透明就可以了。

【小贴士】
小馄饨皮要小些、薄些，也不能太湿

剩的皮儿，捏一捏，就好晒干，晒干了可当面条吃