腌黄豆咸菜

1 人做过这道菜
黄豆,红菜椒腌制的咸菜,菜椒选薄皮的才好吃。

用料  

黄豆 10斤
红菜椒 10斤
高度白酒 750ML
香油 800ML
白糖 400G
600G
味精 150G

腌黄豆咸菜的做法  

  1. 黄豆洗净浸泡4小时,最好用当年的黄豆。不泡的话后面煮豆豆子会脱皮。
    菜椒去蒂洗净晾干,注意去蒂的时候小心别吧辣椒皮弄破了,不然灌了水不易晾干,如果带水腌的话后期容易长毛。

    腌黄豆咸菜的做法 步骤1
  2. 砸辣椒,辣椒皮不要砸太烂,太烂根颗颗分明的豆子不搭配。

    腌黄豆咸菜的做法 步骤2
  3. 大锅煮豆子。
    煮豆子是个考验耐心的过程,豆子易费锅,需时刻看着,煮到豆子熟,不要太烂,保证豆皮不脱落。
    豆子熟后焖10-20分钟,捞出沥干水分。
    摊平晾干凉透,可以风扇吹。
    PS:高压锅压出来的豆子不好吃,所以用原始方法煮。

    腌黄豆咸菜的做法 步骤3
  4. 最后把所有材料放一起,伴匀、压平,撒一层盐,盖板盖一晚上。第二天再搅拌均匀,装瓶,装瓶的时候要让料汤没过豆子。可以享用了,配面条的好帮手!
    PS:多放盐是为了杀菌防止长毛。

    腌黄豆咸菜的做法 步骤4

小贴士

可酌情减量哦,家里老人可能会比较喜欢吃,貌似年轻人已经脱离了吃咸菜的年代。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

腌黄豆咸菜相关分类

该菜谱发布于 2015-11-16 15:52:29
349 收藏


作者Practice957的其他菜谱

腌黄豆咸菜的答疑

登录查看全部3条答疑