妈妈教做松软筋道蒸面

五花肉切片，我喜欢把肥的部分切去，待会儿熬油用。

黄豆芽洗净，小芹菜切段备用。

姜切丝，葱，辣椒切小段备用

蒸锅入凉水，把面条扯成合适的段，中火开蒸
。水开后，再蒸十分钟。

把切成片的肥肉倒入炒锅，用小火熬猪油。

油渣变得微黄时，捞出来，锅底留熬好的猪油备用。

锅内加入适量的植物油（我用的是花生油），油热后放入花椒和八角，爆出香味后捞出不用。然后炒锅放入葱姜辣椒爆香，倒入肉片翻炒。肉片变色时加入适量料酒，生抽，老抽，继续翻炒。

加入番茄翻炒，炒出番茄浓汁。

加入黄豆芽，翻炒一会儿。

炒锅内加入热水，快没住菜为止。不用加更多的水，用不完的。水开后调入蚝油，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精。

蒸好的面条从蒸锅中取出来放入盆中，扯开粘连的部分，倒入适量的植物油翻拌均匀。然后在蒸锅中铺蒸布，大火烧开后转小火。蒸布上铺上一层菜。

取一团面条，在炒锅中的汤汁中浸泡几秒钟。

翻拌均匀后，快速捞出控下汤汁。实际上左手拿锅铲，右手拿筷子更方便操作。（我的左手正在拿手机拍照）

把浸泡汤汁的面条铺在菜上面

重复刚才的步骤，在面条上面铺一层菜。

取一团面条浸泡汤汁

浸泡好汤汁的面条铺在菜上面

就这样铺一层菜，再铺一层面条…全部铺完后，在面的正面和四周各淋一些汤汁，一定不要把余下的汤汁全部淋入，只需少许就好。盖好锅盖，转大火开蒸。十分钟后转中火继续蒸十分钟。喜欢面条更柔软的，可以再蒸五分钟。

炒锅入油，加葱爆出香味后，倒入小芹菜和青辣椒，调入适量的盐，快速翻炒出锅。蒸面做好后，拌一些芹菜一起吃。以前我们做蒸面的时候，芹菜是和豆芽一起放入的，结果面蒸好后，芹菜已失去了原有的色泽，口感也不好。

蒸面既软又筋道，芹菜碧绿脆爽，一起吃好美味。
我喜欢一次多做一些，下次用电饼铛加热，外焦里筋，就成了美味的炒面。

加了豆角，一样美味呢。