老式锅包肉

将土豆淀粉和玉米淀粉混匀在一个大碗中，加入刚好没过淀粉的水，搅成粘稠的浆糊状，用手提起淀粉糊可以连续滴落不断。

将里脊肉横着纹理切成4*8厘米的长方形，厚度大概3-4毫米，同时准备葱、姜和胡萝卜丝备用。

这一步纯属给大家看一下肉的展开大小和厚度，毕竟图片更直观一些。

给肉片上浆，要一片一片的进行，用手裹完一片肉下到锅里，再给下一片肉上浆。

油烧至6、7成热（大概是把手放在油锅上空感觉到烤手的温度），将上完浆的肉片滑入锅中，炸至金黄色后捞出。

第一遍炸好后，将火转大一点，待油温升至8、9成热时，将肉片快速复炸一次。

调一碗汁：一勺生抽、一勺白醋和1/4茶勺盐，糖不放在里面。

另起锅加少量油，倒入白糖和碗汁，加入两汤勺的水，小火熬成粘稠状（用锅铲滑过锅底痕迹不消失）。

倒入炸好的肉片和葱姜胡萝卜丝翻匀装盘即可。