红枣戚风～枣糕
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柒捌壹零贰
适用六寸中空模。八寸模量翻倍。
用料
| 【蛋黄糊】 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 红糖 | 10g |
| 玉米油 | 15g |
| 枣泥 | 90g |
| 牛奶或水 | 15g |
| 低粉 | 40g |
| 【蛋白霜】 | |
| 蛋白 | 2个 |
| 红糖 | 20g |
红枣戚风～枣糕的做法
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制作枣泥。红枣泡水两个小时，上锅蒸15分钟。稍凉剥去外皮，去掉枣核。取90g枣肉捣成泥状。（或者泡好的红枣去核后加水煮至软烂，再用破壁机打碎）
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蛋黄蛋白分两个搅拌盆。制作蛋黄糊：蛋黄中依次加入红糖，玉米油，枣泥，牛奶，每次加一种原料后都要搅拌均匀。
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从距离盆口10厘米高的位置筛入低粉，翻拌至没有结块。
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打发蛋白霜：蛋白分三次加入红糖，打发至拉起尖角轻轻下弯。
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混合蛋黄糊和蛋白霜。先在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，切拌至看不到蛋白霜痕迹。将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，再切伴至几乎看不到蛋白霜。
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蛋糕糊倒入模具，在桌面轻轻震一下，烤箱预热至170度，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣冷却。
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打发淡奶油，装饰蛋糕！
