对于每一个去过的国家,记忆中的那些美景与食物总是怀有很深刻的感情。虽说好几次和别人说摩洛哥是我去过的国家里面饮食最让人崩溃的,但是随着时间的流逝,我竟然怀念起这份味道。
当朋友和我说《孤独的美食家》第五季第三集讲到了摩洛哥食物,就特意去找来看。通过电视再次去感知当时的回忆,是一份奇妙的感觉。
还记得第一次喝到哈利拉汤,是在摩洛哥中部城市菲斯Fes的一个斋月的晚上。吃厌了塔基吃厌了库斯库斯,觉得烤肉不健康但又不想吃意面那么普通。这时随机选中了一碗哈利拉汤,拉开了味觉的大门。
“原来还有那么好喝的汤啊!”
这个汤味道有点像罗宋汤,但多了更多香料,配上鹰嘴豆与扁豆使得饱腹感更强更香浓。特别适合斋月饥肠辘辘一天之后,在夜晚慰藉自己。
本菜谱整理自林幸香《中东料理step123》
用料是3人份的配菜汤的分量
用料
材料#牛腩
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200g
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洋葱
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1/4个
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番茄
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2个
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红萝卜
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1/2个
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鹰嘴豆(需泡发)
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40g
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香菜
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一小把
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中东扁豆(需泡发)
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一小碗
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米(可选)
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一小把
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意面(可选)
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5-6根
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欧芹(可选)
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一小撮
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调料#姜黄粉
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半勺
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藏红花(可选)
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2-3根
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番茄酱
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一大勺
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柠檬汁
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少许
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鸡蛋液
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一个
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牛油
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适量
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盐
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适量
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黑胡椒
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适量
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摩洛哥哈利拉汤Harira Soup-孤独的美食家的做法
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牛腩切小块;洋葱切丁;胡萝卜切丁;番茄去皮切丁;香菜切碎(杆和叶子可分开切碎);欧芹切碎。
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放牛油炒香洋葱丁,放入牛腩块翻炒,加入香菜杆碎和欧芹翻炒,加入胡萝卜丁和番茄丁翻炒,加入盐和黑胡椒调味,加三人份的水炖煮30min。
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30min后加入姜黄粉和藏红花,搅匀。加入泡发好的鹰嘴豆、扁豆、米、意面(切段)和一大勺番茄酱继续炖煮30min。
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快出锅前加入蛋液打散,加柠檬汁提味,加剩余香菜叶碎焖煮一会即可出锅!
(出锅前尝下味道,可适当增加盐和番茄酱的量)
小贴士
虽然看起来配料有些多,一些比较不常见的材料我都标了可选
姜黄粉和香菜给汤增填不一样的口感,觉得还是不可缺少的
中东扁豆比较难买,实在不行可以不用
米饭和意面可以都放也可以选其一
此汤饱腹感较强,做出来十分符合之前在摩洛哥尝到的那一顿。