蛋白 | 265g(大号八个) |
上白糖 | 70g |
糖粉 | 105g |
杏仁粉 | 105g |
蜂蜜 | 10g |
水麦芽 | 30g |
香草精 | 5g |
低粉 | 105g |
泡打粉 | 3g |
黄油 | 225g |
糖渍橙皮【橙香费南雪 | 40g |
鲜橙皮【橙香费南雪 | 1个 |
即溶咖啡【咖啡费南雪 | 20g |
热水【咖啡费南雪 | 10g |
红茶叶【红茶费南雪 | 15g |
鸡蛋回温,糖粉低粉杏仁粉过筛,模具涂油撒粉,烤箱预热200度。
蛋白用打蛋器or筷子搅拌,再筛网过滤后轻轻打发,直到举起打蛋器后泡泡不会掉落。【如图
加入上白糖充分混合,再依次加入糖粉和杏仁粉混合。水麦芽加热变软后与蜂蜜混合再倒入。
加香草精,再加低粉和泡打粉的混合粉,充分搅拌至无粉状且表面顺滑。再加入两种橙皮/磨碎的红茶叶/咖啡溶液
黄油焦化,过滤掉杂质后降温到75度,分三次倒入面糊。每一次倒入要充分快速混合均匀,完成面糊温度为40-45度。
装裱花袋挤入模具八分满,200度烤10-12分钟。