三文鱼菠菜蛋卷（低脂酸奶版）

三文鱼上撒上盐，黑胡椒粉，柠檬汁，用手抹均匀。腌制备用。如果买的是三文鱼柳当然更好，切成大薄片腌吧。

蛋清蛋白分离。 菠菜开水焯一下，基本挤干水分，切碎。加入三个蛋黄搅拌均匀。

蛋白打发到硬性发泡，如图

烤箱180度开始预热。
取三分之一蛋白霜，以翻拌手法与菠菜碎碎拌匀。接着加入盐和黑胡椒粉，罗勒叶。盐不要提早加入菠菜，否则菠菜出水太多。

然后加入剩余的蛋白霜，同样得手法拌匀。翻拌动作要快点哦，尽量减少消泡。

倒入铺了油纸的烤盘，我用的是34×24cm的烤盘。刮刀辅助铺平。放入烤箱烤30分钟

趁烤蛋的功夫把三文鱼煎熟。然后把刺和一些肥肉去掉。煎鱼的时候不用放油，因为三文鱼油比较多。不过都是好脂肪，所以小伙伴们不用惊慌

蛋饼烤好后趁热撕掉油纸，翻面冷却。也就是上色重的一面朝上

等待冷却的时候把浓酸奶和柠檬汁，柠檬皮屑混合均匀。

蛋饼不烫了就可以把酸奶抹上去了

放上煎熟的三文鱼肉

像卷蛋糕卷一样卷起来

油纸抱起来，两头拧紧。放入冰箱冷藏定型后切件食用。