一次性发酵炼奶牛奶吐司(普通高筋粉版)

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这款吐司的面粉用到的是比较普通的高筋面粉,蛋白质含量只有12.2,就是我们平时俗称的饺子馒头粉。做吐司首先必须弄明白自己面粉的吸水率,否则那是相当地伤不起,饺子馒头这类粉粉的一般吸水率大概在60%左右,绝对不能与面包粉抗衡,更不可以与“金像”这样子的高大上相提并论,所以液体量一定要控制,如果不因地制宜一味追求薄而透的手套膜肆意挑战面粉的吸水率,那么成品的组织就回犹如蜂窝一般的惨不忍睹。其次,就是揉面了,在加进黄油之前一定要使所有的材料与面粉充分的融为一体,面团要有足够的细腻手感,且不可过于湿粘,如果没有机器的话这个过程既是享受也是折磨。最后就是出膜,无需太薄、因为它的筋度比较有限。我的这一款是三能的迷你模具(17.5*5.8*9.2)如果换成450克的吐司模具,就将高粉加至300克,乘以60%得到液体量180克:高粉300克,一个半鸡蛋X克,奶(180-X)克,酵母4克,糖30克,盐3克,炼乳10克,黄油35克。

用料  

高粉 150克
蛋液 53克
奶液 37克
砂糖 15克
食盐 1.5克
炼乳 5克
干酵母 2克
黄油 20克

一次性发酵炼奶牛奶吐司(普通高筋粉版)的做法  

  1. 黄油切块软化备用。奶液稍加热约40度左右,加入1/3勺糖,放入干酵母,烤箱调制发酵档,约十分钟,等待酵母在奶液中激活,备用。

  2. 除黄油以外所有材料倒入厨师机搅拌桶中,二档位,两个10分钟的搅拌,揉至面团光滑细腻,不粘手即可,再倒入已软化的黄油调至三档位,两个5分钟的搅拌,即可出膜,对于徒手揉面的小伙伴请参看我之前的吐司菜谱的小贴士。

    一次性发酵炼奶牛奶吐司(普通高筋粉版)的做法 步骤2
  3. 擀卷,盖保鲜膜,醒面10--15分钟,再次擀卷,入吐司盒内 ,烤箱发酵档40--45度之间,发酵90分钟左右,发酵至9分满时,即可进行烤制了。

  4. 烤箱事先预热至170度,上下火,中下层,设定为150度,烤制40--50分钟,大约6分钟时上色理想,加盖锡纸。

    一次性发酵炼奶牛奶吐司(普通高筋粉版)的做法 步骤4
  5. 烤制完成脱模,凉冷,即可食用或保鲜袋内扎紧保存。

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该菜谱发布于 2015-11-18 00:37:29
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