小肥扬厨房
|感恩节特辑|·头盘·托斯卡纳鸡蛋Deviled Eggs
8.3
综合评分
17
人做过这道菜
一次偶然的机会在纽约一家转角餐厅吃到这道菜. 蛋黄加工后的细腻顺滑让人久久不能忘怀. 来源于18世纪意大利小镇最古老的做法. 做好后放在冰箱里面一个晚上第二天口感更佳. 感恩节大餐繁琐耗时. 用这道能够提前一天做好的开胃前菜来拉开感恩节大餐的前奏最适合不过了.
用料
| 鸡蛋 | 6只 |
| 蛋黄酱Mayonnaise | 1/4cup 或60ml |
| 蜂蜜黄芥末Honey Mustard | 1TBSP或1茶匙 |
| 洋葱泥 | 1TBSP或1茶匙 |
| 甜腌黄瓜粒 Sweet Relish | 1TBSP或1茶匙 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 辣椒粉 Paprika | 适量 |
|感恩节特辑|·头盘·托斯卡纳鸡蛋Deviled Eggs的做法
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如何煮出金黄色蛋黄的鸡蛋是这道菜的关键. 很多时候我们会发现蛋黄旁边有一圈灰色的物体，这是因为鸡蛋煮过头了. 下面教大家怎么样煮出完美的鸡蛋. 将从冰箱里拿出来的鸡蛋放在锅里. 倒入冷水. 冷水刚好超过鸡蛋后再倒入和鸡蛋一样高度的水.大概高度为4cm左右. 然后大火烧开水. 水达到100摄氏度烧沸之后关火. 盖上盖子在热水中继续浸泡17分钟.
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17分钟之后马上倒入冰水冷却鸡蛋.
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鸡蛋完全冷却后去壳.
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将鸡蛋切半. 可以看到这样煮出来的鸡蛋就是完美的金黄色.
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将蛋黄和蛋白分开.
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这是我买的调料大家可以参考一下. sweet relish就是平时麦当劳芝士汉堡里面夹着的酸黄瓜切成一粒粒. 我平时是绝对不会吃这个玩意的. 但是放入这道菜中味道真的会很不一样. 大家要是实在不喜欢可以省略.
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将少许洋葱切成泥.
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现将蛋黄用叉子尽量打碎. 将蛋黄酱，黄芥末，腌黄瓜和洋葱泥还有一点点的眼与蛋黄混合. 搅拌均匀.
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将蛋黄糊装入一个烘焙装饰袋里. 将蛋黄糊挤进蛋白中.
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将辣椒粉撒一点在表面. 完成. 刚刚做完蛋黄糊会有点软化. 马上放进冰箱里冰一晚就会更加结实. 口感更佳.
