Name: 全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍
Ingredients: 160g中筋面粉; 80g全麦面粉; 120g温水; 2g盐; 300g牛肉馅; 50g切碎青蒜; 50g切碎洋葱; 3汤匙（45g）料酒（我用的啤酒）; 3汤匙（52g）老抽; 2汤匙（32g）生抽; 1汤匙（20g）蚝油; 根据自己口味加黑胡椒; 1茶匙香油

全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍

7.8 综合评分

189 人做过这道菜

豆家有五柴

秘籍在第九步和第十步！
秘籍在第九步和第十步！
秘籍在第九步和第十步！

我是多善良啊上来就告诉你们～

家里有个爱牛肉的，牛肉饼自然不能少，传统的做了多次然后开始自己创新，相当成功好得瑟

经过反复研究终于总结出了切割面皮以及铺肉馅的要领哇咔咔，没有人告诉你这些，赶紧学起来吧～

对了和其他牛肉饼不同，这个牛肉饼的飘香全靠洋葱和青蒜的作用哦～青蒜可省但洋葱不可省，所以不吃洋葱的小伙伴可以移步去做其他牛肉饼，很多人都有写～

还有我调肉馅儿从来不放盐只用酱油类，不习惯的小伙伴自行调整只要是自己喜欢的就行

这个方子做出来差不多六个，大家可以根据自己的实际情况调整。
如果你称重的话，面粉和水的比例为2:1左右
如果你用量杯的话，面粉总量和水的比例为3:1左右（比如三杯面粉就用一杯水）

用料

中筋面粉	160g
全麦面粉	80g
温水	120g
盐	2g
牛肉馅	300g
青蒜	50g切碎
洋葱	50g切碎
料酒（我用的啤酒）	3汤匙（45g）
老抽	3汤匙（52g）
生抽	2汤匙（32g）
蚝油	1汤匙（20g）
黑胡椒	根据自己口味加
香油	1茶匙

全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法

除青蒜和香油外所有饼馅儿用料混合搅匀，腌制约30分钟
腌肉的时候来准备面团。中筋面粉和全麦面粉和盐混合均匀，慢慢倒入水，一边倒一边用筷子搅拌成雪花状，然后下爪子揉成差不多光滑的面团不用太纠结。（小贴士1）
醒面的时候来继续准备饼馅儿。青蒜切约三毫米小段，别太小了太小就不香了
混合1和3，放入香油，放在一边备用
揉好的面团放盆里盖保鲜膜醒20分钟
面团醒好后会呈现比之前柔软光滑的状态。
操作台撒干粉，面团分成60g一份，滚圆。取一个进行操作其他的保鲜膜盖起来保湿。这时候面团应该是很有弹性完全不粘手也不太粘板子的状态
擀成直径约12厘米的薄片，厚度不要超过2毫米
-----我是秘籍开始滴分界线-----

开始切割饼皮，看图，为了方便说明我们把最上面那行命名为L3，中间是L2，最下面是L1（废话真多。。）然后每一行臆想出三等份，从左到右分别为a、b、c。
秘籍第一步：切割的时候每一行高度不要一致！尤其是新手，绝对不要等分！从L1到L3高度递增！
铺肉馅儿，厚度与饼皮厚度差不多一致不要太少也不宜过多。
不露馅儿秘籍第二步（所有会包在里面的边界通通不用留空白！包的方法后面会讲～）：
L1-c不要放肉馅，L1-a和L1-b边界不用留空白，边边都填上，不要怕！
L2和L3相邻的边界可以铺满，和L1相邻的边界要留出一些空白；L2-a侧边界要留出空白，L2-c侧边界不用留空白
L3除了L3-c的侧边可以填满以外其他所有边界都要留空白

------我是秘籍结束滴分界线-----
开始包肉饼啦啦啦，从L1-c开始向着L1-b叠起来，如图。
然后把L1-a也向着L1-b的方向叠起来，压在L1-c上面。
把叠好的L1整坨向着L2-b方向叠上去。然后再把L2-c和L2-a分别向中间叠起
以此类推，最后就叠成了一个完全不露馅儿滴方饼饼～
把边边捏紧，翻过来整理成差不多个圆，轻轻擀开成一个较薄的圆饼。锅内放一点油用纸巾抹开，即锅内不要看到成型的油滴。小火烧热后放入饼，两面烙至金黄，最后饼鼓起来了就是烙好了
趁热，吃吧！外脆内软哦，满嘴香，配粥配汤配啥都香～