香葱肉松面包卷

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肉松面包卷是我们家宝贝很喜欢的一款面包,因为有肉,哈哈。
我试过直接法,液种法,中种法,都很好吃。
这次用的是中种法,爱和自由的方子。这个方子我觉得做好多面包都很好吃,真是超级好用。

用料  

中种
高粉 140g
酵母 2g
84g
主面团
高粉 20g
低粉 40g
细砂糖 25g
2g
奶粉 8g
蛋液 20g
20g
黄油 20g
配料
葱花 适量
白芝麻 适量

香葱肉松面包卷的做法  

  1. 中种材料混合揉成团后发酵至4倍大。面团不用揉光滑,成团即可。

    香葱肉松面包卷的做法 步骤1
  2. 发酵好的面团,有酸味,内部呈蜂窝状。
    这一步可以正常发酵,为了节省时间,我通常会前一天晚上揉好放冰箱冷藏发酵约17小时,第二天再做。
    将发好的中种面团撕成小块,和主面团的材料混合揉光滑,加黄油揉至扩展阶段。
    揉好的面团放温暖处松弛半小时。

    香葱肉松面包卷的做法 步骤2
  3. 松弛后的面团擀成长方形或正方形,我用的28*28的金盘

    香葱肉松面包卷的做法 步骤3
  4. 放温暖处进行最后发酵,约2倍大。

    香葱肉松面包卷的做法 步骤4
  5. 刷蛋液,撒上葱花,白芝麻

    香葱肉松面包卷的做法 步骤5
  6. 烤箱中层,180度约15分钟,上色后要及时加盖锡纸。

    香葱肉松面包卷的做法 步骤6
  7. 出炉后的面包倒扣冷却,在下面垫保鲜膜或油纸,防止水分流失,卷的时候容易裂。
    趁着温热的时候,在反面划几条口子,抹上沙拉酱,撒上肉松。

    香葱肉松面包卷的做法 步骤7
  8. 卷起来

    香葱肉松面包卷的做法 步骤8
  9. 表面除了芝麻和香葱,还可以撒火腿粒,更好吃哦

    香葱肉松面包卷的做法 步骤9
  10. 卷起后固定一会儿,让它定型。然后切段

    香葱肉松面包卷的做法 步骤10
  11. 两侧抹上沙拉酱,蘸上肉松就搞定啦。

    香葱肉松面包卷的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2015-11-18 20:06:29
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