中种材料混合揉成团后发酵至4倍大。面团不用揉光滑,成团即可。
发酵好的面团,有酸味,内部呈蜂窝状。
这一步可以正常发酵,为了节省时间,我通常会前一天晚上揉好放冰箱冷藏发酵约17小时,第二天再做。
将发好的中种面团撕成小块,和主面团的材料混合揉光滑,加黄油揉至扩展阶段。
揉好的面团放温暖处松弛半小时。
松弛后的面团擀成长方形或正方形,我用的28*28的金盘
放温暖处进行最后发酵,约2倍大。
刷蛋液,撒上葱花,白芝麻
烤箱中层,180度约15分钟,上色后要及时加盖锡纸。
出炉后的面包倒扣冷却,在下面垫保鲜膜或油纸,防止水分流失,卷的时候容易裂。
趁着温热的时候,在反面划几条口子,抹上沙拉酱,撒上肉松。
卷起来
表面除了芝麻和香葱,还可以撒火腿粒,更好吃哦
卷起后固定一会儿,让它定型。然后切段
两侧抹上沙拉酱,蘸上肉松就搞定啦。