敏-35
中种吐司
8.6
综合评分
58
人做过这道菜
俺当个搬运工，把爱和自由的中种方子搬来厨房，这个方子也可以做成全麦，俺已做了n次这个方子，或做成吐司或做成长面包，各种大爱。
俺是手揉星人，方子里的要点都是手揉心得。
俺是手揉星人，方子里的要点都是手揉心得。
用料
| 中种 | |
| 高筋粉189克 | |
| 即发干酵母3克 | |
| 水114克 | |
| 主面团 | |
| 高筋81克 | |
| 糖22克 盐4克 奶粉11克 水59克 | |
| 黄油16克 |
中种吐司的做法
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将中种部分的酵母在水里化开，加入面粉揉匀，在温暖处发到4倍大。（在室温低于20度下，我经常是晚上揉好中种在室温下自然发酵，到第二天揉主面团）
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将发酵好的中种切开，和主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至光滑，能拉出稍厚的膜。
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加入黄油揉至完全状态，在温暖的环境中发酵30分钟（温度在28-35之间）。做平顶加盖170度40分钟。
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将松弛后的面团分割成3份，滚圆后在温暖的环境中松弛15分钟。
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将松弛好的面团用两次擀卷法卷成卷，放入450克吐司膜，在温暖处发酵（温度30-38之间）。
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发至8分满，放入预热至180度烤箱中下层，30-35分钟（时间供参考）
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出炉后立即脱模，表面刷熔化黄油放凉。
小贴士
做好吐司的两个要点：揉面和发酵。
吐司面团一定要揉到丝袜膜状态！
发酵时一定要关注温度，切记切记。
如果你追求吐司的颜值又追求口感，请严把以上两条。
以前我做吐司从不关注温度，所以每次做出来的吐司都让我伤心欲绝，后来听了小雪老师的面包课……终于发现自己的成长点，做吐司不再失手。
中种面团揉匀就好，不需到何种状态。
吐司面团一定要揉到丝袜膜状态！
发酵时一定要关注温度，切记切记。
如果你追求吐司的颜值又追求口感，请严把以上两条。
以前我做吐司从不关注温度，所以每次做出来的吐司都让我伤心欲绝，后来听了小雪老师的面包课……终于发现自己的成长点，做吐司不再失手。
中种面团揉匀就好，不需到何种状态。
