也谈谈海氏750面包出膜的感受

1、厨师机揉面的第一步，先把所有干性材料（面粉、奶粉、盐、糖、干酵母）倒入搅拌桶，用手指搅拌均匀。
2、倒入打散的全蛋液、水。
3、直接用手拿着搅拌钩子，快速的搅拌若干下，使面粉和液体混合（这是我的习惯，正常的流程是将搅拌钩子装在厨师机上，用低档慢慢的搅拌，使面粉和水混合成面团，不过这样比较慢，实际上用手拿着钩子搅拌几下会比用低档搅拌快得多）。

4、当面粉基本形成面团，搅拌桶里没有散落的干面粉的时候，就可以将搅拌钩子装在机器上，开始正式揉面了。
5、先试用稍高的档位开始揉面（3～4档间）持续的揉了2分钟，接着又揉了5分钟，使面团慢慢变得光滑。这个配方揉出来是一个比较软的面团，请根据面粉的吸水性及面团的实际情况酌情调整水的用量。面团湿软粘性大，粘住桶底是正常现象，继续揉就好了。总共差不多揉7、8分钟左右，面团已经变得比较光滑有弹性了，停机。
6、又揉了了3分钟。感觉到了文中所说的会断的厚膜。

7、这时候可以加入黄油了。
8、把软化的黄油切片裹入搅拌桶的面团里。开动厨师机，继续用4档揉面，刚开始揉，会有黄油从面团里飞到桶壁上，不用管它，一会就揉到一起了。差不多7、8分钟左右，手套膜就出来了。