超级软嫩的甜吐司

8.3 综合评分
21 人做过这道菜
配方来自小刀新浪博客。出炉的感觉,就是这个吐司好软好软,颜色好嫩好嫩~应该会很好吃~~

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉(金像) 250克
细砂糖(原方黄糖) 33克
盐(我放了4克) 3.8克
奶粉 8克
蛋白(我放了20克) 17克
180克
干酵母 3克
无盐黄油(我放17克) 17.3克

超级软嫩的甜吐司的做法  

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全

    滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    超级软嫩的甜吐司的做法 步骤1
  2. 不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

    超级软嫩的甜吐司的做法 步骤2
  3. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    超级软嫩的甜吐司的做法 步骤3
  4. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    超级软嫩的甜吐司的做法 步骤4
  5. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    超级软嫩的甜吐司的做法 步骤5
  6. 卷起2.5~3个圈。

    超级软嫩的甜吐司的做法 步骤6
  7. 收口向下,排入吐司模。

    超级软嫩的甜吐司的做法 步骤7
  8. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    上面的惠宜做的,下面是金像,大家比较下,明显金像光滑,时间揉的一样,惠宜筋度低,已经有点揉过了。二发后特别明显。

    超级软嫩的甜吐司的做法 步骤8
  9. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    超级软嫩的甜吐司的做法 步骤9
  10. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。揉过头的面团显得爆发力不足。

    超级软嫩的甜吐司的做法 步骤10
  11. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    超级软嫩的甜吐司的做法 步骤11
  12. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。群号:255252486 微信:1192973676

    微博:Leibaobao00

    超级软嫩的甜吐司的做法 步骤12

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

全部26个作品

 

超级软嫩的甜吐司相关分类

该菜谱发布于 2015-11-19 21:53:02
1049 收藏


超级软嫩的甜吐司的答疑

登录查看全部3条答疑