松软香蕉面包蛋糕

将熟透的香蕉去皮捣成烂泥状，放在一旁备用。烤箱预热至160℃。在一长条土司模中铺上烘焙用纸，或准备4个纸杯。

分离蛋黄和蛋清。在盛有蛋黄的容器里倒入红糖搅拌均匀。

倒入菜籽油继续搅拌。

筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉和一小撮盐充分搅拌均匀。

加入原味酸奶和牛奶，继续搅拌。

倒入捣烂的香蕉泥，充分混合均匀。

打发蛋白。在盛有蛋清的干净容器内，用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍，倒入细砂糖的一半，继续打发，在过程中倒入剩下的细砂糖。

将蛋清打至6，7分发。即蛋清不再为液体状，而是白花花，有光泽，类似于奶油的状态，也称为湿性发泡。提起打蛋器后蛋清可以拉出一条长长的角。这个步骤很重要，一定不要打发过度了，否则蛋糕在烘焙过程中很容易就会裂开。

为了不破坏轻盈的蛋白，由电动打蛋器换做刮刀来进行搅拌。先加入三分之一的蛋白，均匀一下两个混合物的密度。

倒入剩下的蛋白甜霜，慢慢的，轻轻的，进行搅拌。搅拌时力度一定不要大，一边搅拌一边慢慢转动容器，由底部向上进行搅拌。

期间倒入碎坚果，继续温柔的切拌至蛋糕糊完全混合，呈现出有光泽的状态。

将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀将边边角角都刷一下，保证蛋糕糊覆盖均匀，用筷子在蛋糕糊中划几个Z，去除多余的气泡。将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。轻轻在桌子上拍打几下，赶走糊状物中的气泡。

把烘焙用纸周边沾上的蛋糕糊擦干净后，放入预热至170℃的烤箱烤制20分钟，后转为160摄氏度烤制25~35分钟或至蛋糕表面呈现出焦黄色。可用一竹签插入蛋糕内部，如果拔出来是干净的则代表蛋糕做好了。将蛋糕摸从烤箱中取出，待蛋糕稍微冷却一点后將围在四周的烘焙用纸取下。放在冰箱里，冷藏1小时就可以开吃了。

和牛奶啦红茶啦咖啡啦都是很好的搭配。大冬天的，热乎乎的再好不过了