浇汁荔浦芋头蒸腊肉

大块腊肉洗净入高压锅隔水蒸15分钟左右，拿出切比一元硬币厚一点的片备用。

蒸腊肉的时候将荔浦芋头洗净表面泥土去皮，纵向从中刨开分两半，我用了一半。将一半芋头从一端开始切筷子头厚的片，切好后不要弄散它的形状，放入一个长碗中。

将每片腊肉都放入两片芋头之间依次夹好。中间粗的地方可以排着放两片腊肉。整好形后放入锅内隔水蒸12到15分钟左右。芋头很容易熟，不需要蒸太久，蒸太烂就夹不起来了。我用的是炒菜的锅子里面放水，上面放蒸架蒸的。水稍微多放点，以免菜没熟，锅却干了。

蒸芋头的时候将蒜切末，葱切成葱花，剁椒斩碎一点备用。取一小碗加五香粉，生抽，香油，生粉，水调成碗汁备用。

取出蒸好的芋头，另起锅不开火时放入蒜末，加入少许植物油后再开微小火炒出蒜香味，加入剁椒，耗油同炒。放入少许水，转开中大火烧开，倒入碗汁，开锅轻晃即成浇汁。

将浇汁淋在蒸好的芋头腊肉上，撒上葱花即可上桌开吃。因为剁椒，耗油和生抽都有含盐，因此整道菜没有额外调入食盐。剁椒和芋头是绝配，如果少了它会失去一些味道。