鸡腿肉去骨去皮，加入料酒和酱油淹20分钟左右。
香菇切段用开水烫一下，或者焯一遍。
鸡肉跟香菇沥水控干。
锅内油热先下大葱炒香，之后放鸡肉煸炒。
鸡肉炒熟变色后放入香菇翻炒，可加入蚝油或酱油，1勺左右盐，咸淡可根据口味尝后决定调料多少。
翻炒几分钟即可出锅。
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