黑鱼洗净去骨去皮,片成蝴蝶片。正常厚薄即可。加蛋清淀粉盐和白胡椒粉上浆,静置15分钟以上。
草菇或蘑菇切薄片。荠菜洗尽切碎。
锅烧热,入油,油要多一点,七分热时倒入鱼片,快速滑炒片刻鱼片略卷起即盛起。
余油煸炒草菇和荠菜。炒出香味后倒入鱼片,加适量热水,调味。勾厚芡盛起。
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