Name: 面包圣经之橄榄面包
Ingredients: 74g高筋面粉（原方写中筋面粉，但美国面粉中筋筋度也是不低的，用高筋可能比较合适）; 0.2g快速酵母; 1.6g可选：糖化麦芽粉（书中很多方子可用麦芽糖代替糖化麦芽粉，这里我照办）; 57g水; 184g高筋面粉; 1.6g快速酵母; 全部意式酵头; 105g水; 3.3g盐; 无核46~55g卡拉马塔橄榄或油浸摩洛哥橄榄（= =不熟悉是什么随便超市进口商品柜买了一瓶无核青橄榄）; 1大勺（9g）面粉（用于橄榄）

面包圣经之橄榄面包

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不算讨厌的青年

前阵子京东图书200-100！于是就买了一堆书！其中有觊觎了好久的《面包圣经》！诶真是看得好饿……大部分是有酵头的方子，感觉有点麻烦，然而我买了一个面包机，酵头做好留在桶里加面粉再打，不用上手揉真是开心wwwwwww
这个方子作者表示原本用酸面团酵头，但发现用意式酵头省事味道也差不多，深受酸面团酵头困扰的我一看赶紧兴致勃勃要试试。成品刚出炉和放凉都很好吃！加了橄榄真的很有风味！凉了以后皮会没那么脆，回烤箱再烤几分钟就好。方子有小改动。

用料

意式酵头
高筋面粉（原方写中筋面粉，但美国面粉中筋筋度也是不低的，用高筋可能比较合适）	74g
快速酵母	0.2g
可选：糖化麦芽粉（书中很多方子可用麦芽糖代替糖化麦芽粉，这里我照办）	1.6g
水	57g
面团
高筋面粉	184g
快速酵母	1.6g
意式酵头	全部
水	105g
盐	3.3g
卡拉马塔橄榄或油浸摩洛哥橄榄（= =不熟悉是什么随便超市进口商品柜买了一瓶无核青橄榄）	无核46~55g
面粉（用于橄榄）	1大勺（9g）

面包圣经之橄榄面包的做法

制作意式酵头。将意式酵头所有材料混合搅拌，直至变得非常光滑能脱离容器，这时摸上去还有点粘。然后用涂了油的保鲜膜盖起来默默发酵，到原来三倍大，大约需要6小时。完成以后可以立刻继续下一步或者放冰箱冷藏，三天内使用。我是用面包机打的！如图，疯狂转动！机器加工的话会有点发热，按书上说的入冰箱冷藏一小时。
拿出酵头加入面粉和酵母继续打打打，一边加盐，慢慢加入水，不同面粉吸水率不同要注意一下，打至面团脱离容器。手工揉法则是面团材料和意式酵头混合，揉匀后静置20分钟再和面5分钟。这时面团很有弹性但又粘手指。太粘粘了一手扯不下来的话要加面粉调整，完全不粘加水。忘了拍照，没有图……
切碎油橄榄，加入一大勺面粉拌匀：橄榄在揉搓时会析出水分。把面团倒在撒了少许面粉的工作台上，擀平，铺上橄榄碎，卷起面团揉匀。觉得面团还是变粘的话再加一大勺面粉。
在发酵容器里抹点油，为了味道统一我用了橄榄油。将面团放进去，顶上再涂一层橄榄油。等待发酵至原来二倍大。
第二次发酵。排气，整形成球状，放回发酵容器或者撒了面粉的发酵篮。wwww终于用上发酵篮这种高级道具啦！再在顶部涂点油，等它发到将近原来二倍大，轻轻按压面团，凹陷处会慢慢回弹。
好！可以入烤箱了！原方这一步提到了高级的烘焙石板和法国陶土烤盘，噫，我都没有！所以就不用了。预热烤箱250°C，普通地把面团倒在烤盘内，割个十字口或不割（比如我），送进烤箱，底部倒半杯冷水，烤5分钟。降到200°C再烤20分钟至表皮变为美丽的金棕色。勤快的话中途换换边！不要像我这样烤得颜色不均匀跟一颗充满生机的行星似的……
吃！Bon appétit！