戚风奶油草莓蛋糕
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人做过这道菜
乖乖虎妞妈
零失败 不用精细称重 最重要蛋清蛋黄全部使用不会存在多一个蛋黄没处去的麻烦 非常适合女汉子的一款蛋糕
用料
| 鸡蛋（室温） | 5只 |
| 砂糖 | 40g |
| 砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 60ml（约1／4杯） |
| 色拉油 | 60ml（约1／4杯） |
| 薄力粉（低粉） | 80ml |
| 玉米淀粉 | 20ml |
| 草莓 | 适量 |
| 香草油 | 3，4滴 |
| 动物奶油 | 200ml |
| 砂糖 | 3，4滴 |
| 朗姆酒 | 10ml（可省略） |
| 热水 | 10ml |
| 砂糖 | 5g |
戚风奶油草莓蛋糕的做法
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5只鸡蛋
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蛋清蛋黄分装在两个无水无油盆中
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低粉和玉米淀粉混合 筛3次备用
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模具里铺好油纸备用
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40g砂糖加入蛋黄 40g砂糖加入蛋清
烤箱余热180度（这个是基本温度 根据自家烤箱脾气具体调整 我的烤箱基本温度偏高 设定170℃刚刚好）
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蛋白打至色泽光润 盆子倒扣蛋白也不会滑落下来为止（大概7，8分）
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接着打发蛋黄 加入3，4滴香草油 砂糖溶化后一点点加入牛奶和色拉油继续打发至完全融合
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蛋黄里加入筛好的粉类用胶皮刀「切」匀 注意不要画圈
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加入1／3的蛋白 「切」匀 再加入1／3 最后拌好以后倒入剩下的1／3蛋白里搅拌均匀
这个步骤要尽量快速完成
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拌好的样子
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均匀倒入模具中 从30cm的高出落下镇出气泡
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180度 14分钟
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200ml动物奶油 加15〜20g砂糖3，4滴香草油打发至8分 （刚成型 可以轻微流动）
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烤好后取出放在网架上晾凉
油纸要揭开再轻轻盖上 （防止干燥）
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边角去掉
朗姆酒 热水 砂糖混合后均匀刷在蛋糕胚上
分成三等份
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涂上一层奶油 摆放上草莓
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再覆盖一层奶油 覆盖上蛋糕胚 重复以上步骤
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完成
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送入冰箱冷藏3小时以上 就可以切块食用啦
小贴士
蛋清冷冻至表面覆盖一层薄冰更容易打发
蛋黄水浴打发砂糖更容易溶化
牛奶加热至体温加入蛋糕口感会更好
蛋黄水浴打发砂糖更容易溶化
牛奶加热至体温加入蛋糕口感会更好
