半日_雪
蜂蜜吐司
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人做过这道菜
我对吐司总是各种纠结。以前迷恋爆头。然后不停的练习。后来爆头基本都是变态一样。往死里长。我又开始发愁。这样一点也不美。一点也不好看。后来从专业的师傅那里了解到。过分爆头是二发不完全和入模量过大的原因。这样的吐司很容易造成内部组织不均匀。四边沉积等问题。专业的师傅要求连裂边都不能有。我回来连做了6条。每天都在心里呐喊！学生做不到啊！！！我又不会做吐司了！！我好想哭！做到最后一条，我想想暂时还是不要逼自己做出师父那样的吐司了。我还没那个段位。慢慢练习比较好。目前我对自己的要求就是。正常生长。不过分爆头。内部组织均匀。外观可以控制。但是内部组织我自己还是不满意。磕吐司的道路还很远很远！
用料
| 高筋面粉 250G | |
| 盐 3.75G | |
| 奶粉 5G | |
| 蜂蜜 50G | |
| 水 150G | 夏天冰水 冬天 20°水 |
| 耐高糖酵母 2.5G | |
| 黄油 10G | |
| 三能450G吐司盒一条 |
蜂蜜吐司的做法
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所有材料混合揉至完全阶段。黄油什么时候放都可以。因为油量并不是很多。我个人习惯是全部加一起。按照自己的喜好来。不要在我这里跟我掰扯！
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注意看箭头指向！破口处边缘是光滑的。这才是完全阶段。锯齿状是扩展阶段。
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一发至两倍大。戳洞不回弹后。分割140G每个。滚圆松弛15分钟。会多出一小块来。滚圆做个小包就可以了。你要想全部放进去我也不拦着。变态爆头就是投量过多造成的。要是不长个子。请回想自己的操作过程。
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一次擀卷后松弛10分钟
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二次擀开后。翻面。光滑的面朝下。压薄底边。卷起。
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整形完成后放入吐司盒。接口朝下。二发至9分满。
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我这条最高处已经和模具齐平了。按压下去还是会回弹一些。如果你吐司二发到最后。面团已经没有弹力。不饱满了。就是发酵过头了。可能造成的原因是温度过高。揉面不够。温度为什么高。你自己不会放个温度计看啊！！！
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根据自己的烤箱调节温度。我的这台小烤箱。烤吐司的时候。下火200至220度。上火150度。根据成熟情况时间35至40分钟。所以！温度和时间不是照搬的。你都眼看的吐司糊了你还不改温度。你怪谁啊！！
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成熟的吐司侧边会和吐司盒有些许分离。注意观察。出炉的时候重敲吐司盒。倒出放凉
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看到切面我就心酸。还是达不到我自己喜欢的样子。摔！
