香辣烤鱼

草鱼去鳞、鳃、鳍，去鱼牙和内脏洗净，从鱼肚内将肉从脊骨上剖开成相连的两半，注意不要弄破皮。再在鱼身上每隔几厘米切一刀，用干净毛巾擦干鱼身上的水，用盐抹在鱼身上按摩入味。

油锅烧热，下入八角、桂皮、香叶和拍破的草果小火炸出香味，再下入一把花椒炸至变色出香味关火，将香料油沥出来。

用刷子将香料油刷在鱼身上，刷上三四遍，预热烤箱，将鱼放入烤盘内，上下火250度烤20分钟。

烤鱼的同时，将剩余的香料油烧热，下入葱姜蒜、郫县豆瓣、火锅底料、干辣椒一把小火炒出香味，再下入青红椒圈炒香，掺入适量开水，调入盐、鸡精、生抽、蚝油和胡椒粉烧开，

将配菜(莴笋、炸过的土豆、蘑菇、芹菜等)下入烧两分钟，待鱼烤好后，将料汁淋在鱼身上，配菜摆在鱼周围，

烤箱调至150度，再放入鱼烤十分钟，取出撒熟芝麻、香葱花和香菜碎