巴巴Barbara
万能麻辣底料
8.9
综合评分
19
人做过这道菜
万能麻辣底料!
冒菜、小火锅、串串香、烧鱼、烧菜…统统都适合的百搭底料，嗯，巴巴秘制风味^_^熬上一大罐子放在冰箱里，用起来好方便～
剪辣椒、做糍粑海椒、打豆瓣酱、熬香味蔬菜油，顺便欣赏下各种香料，看着辣椒的万种风情，熬酱乐趣高^_^
会不会觉得，很多食物，只要披上一层麻辣外衣瞬间就变得非常可爱了呢？
现在除了基础的豆瓣酱、辣椒酱，有了各种品牌、各种风味的麻辣味调料，味道初尝不错，多吃却生腻。材料的质量与各种添加剂令人担忧。
不妨试着制作一份专属于自己的麻辣底料，火锅、冒菜、烧菜、串串香皆可以使用。
烧菜时可以直接使用，做火锅、冒菜时需要搭配由猪骨、鸡骨等熬成的高汤使用。
冒菜、小火锅、串串香、烧鱼、烧菜…统统都适合的百搭底料，嗯，巴巴秘制风味^_^熬上一大罐子放在冰箱里，用起来好方便～
剪辣椒、做糍粑海椒、打豆瓣酱、熬香味蔬菜油，顺便欣赏下各种香料，看着辣椒的万种风情，熬酱乐趣高^_^
会不会觉得，很多食物，只要披上一层麻辣外衣瞬间就变得非常可爱了呢？
现在除了基础的豆瓣酱、辣椒酱，有了各种品牌、各种风味的麻辣味调料，味道初尝不错，多吃却生腻。材料的质量与各种添加剂令人担忧。
不妨试着制作一份专属于自己的麻辣底料，火锅、冒菜、烧菜、串串香皆可以使用。
烧菜时可以直接使用，做火锅、冒菜时需要搭配由猪骨、鸡骨等熬成的高汤使用。
用料
| 干辣椒圈 | 250克 |
| 郫县豆瓣酱 | 200克 |
| 豆豉 | 30克 |
| 干花椒 | 10克 |
| 蒜瓣 | 10瓣 |
| 老姜 | 1块 |
| 葱白 | 1根 |
| 香味蔬菜油（做法见步骤10） | 500克 |
| 醪糟 | 1大勺 |
| 宜宾芽菜 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 碎冰糖 | 30克 |
| 高度白酒 | 1大勺 |
| 综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等） | 30克-50克 |
万能麻辣底料的做法
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准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。
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200克干辣椒圈加少许水煮软。
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将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
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锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
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将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。
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锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
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加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
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加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。
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于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
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香味蔬菜油（500克）：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。
小贴士
1.装在密封的容器，可冷藏保存2周左右。
