100%全麦杂粮馒头

把酵母放入温的牛奶里，搅拌均匀，放在一边待用。

混合全麦面粉和细玉米粉。

把第一步加了酵母的牛奶一点点倒入混合的面粉里，边倒边用筷子搅拌，到面粉形成雪花状。

把面粉充分揉匀，到盆里和手上都没有多余的面粉。盖保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。

我是放在烤箱里进行发酵的，大概发了1小时左右，面团体质变成之前的两倍大，用手指沾面粉在面团上戳个洞，不回弹，不塌陷就是发得刚刚好了。

把面团从盆里取出，进行充分揉搓，至面团表面光滑，没有多余的大的气泡。然后搓成长条状，平均分成十等分。

把每一份小面团揉匀，团成上面略尖的球状，收口朝下，放入蒸屉，盖盖子醒二十分钟。

醒好的面团直接开大火蒸，水开上汽后，转中火蒸20分钟，蒸好焖5分钟再开盖，以免馒头遇冷回缩或者塌陷。