天然气小姐—Ariel
不用一滴水的牛奶蛋黄吐司
7.7
综合评分
26
人做过这道菜
O(∩_∩)O~
对，我又回归了，虽然我爱烘焙，但吐司才是我的真爱啊！
为了消耗家里剩下的蛋黄和快过期的牛奶，自己配了这个方子！不用一滴水，用了大量的牛奶，额外添加奶粉，适合重口味的某男，另外加了屯了好久的糖渍橙皮，想想也是蛮香的。
直接法出来的吐司也会很赞啊。
————萌萌哒分割线————
吐司有时候懒得用单反拍，大家不要嫌弃哈。
个人心得，用牛奶做出来的吐司面团手感和出膜的状态并没有直接用水+奶粉来得好，但是并不说明不用水是做不出好吐司的。
对，我又回归了，虽然我爱烘焙，但吐司才是我的真爱啊！
为了消耗家里剩下的蛋黄和快过期的牛奶，自己配了这个方子！不用一滴水，用了大量的牛奶，额外添加奶粉，适合重口味的某男，另外加了屯了好久的糖渍橙皮，想想也是蛮香的。
直接法出来的吐司也会很赞啊。
————萌萌哒分割线————
吐司有时候懒得用单反拍，大家不要嫌弃哈。
个人心得，用牛奶做出来的吐司面团手感和出膜的状态并没有直接用水+奶粉来得好，但是并不说明不用水是做不出好吐司的。
用料
| 高粉（我用金像） | 250g |
| 糖 | 45g(可以根据自己口味减糖) |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 10g（没有可不加） |
| 蛋黄 | 2个（约35g） |
| 牛奶 | 160g |
| 酵母（我用金燕子） | 3g |
| 黄油 | 25g |
| 糖渍橙皮（可加可不加） | 25g |
不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法
-
除黄油外其它材料放面包机（盐和酵母不要放一起），揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。
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将面团放室温进行一次发酵，发至2-2.5倍大。
判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。
-
取出发酵好的面团不排气，直接分割成3等份，滚圆。
-
不松弛直接擀开，卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛20分钟。
-
再次擀开成牛舌状，翻面后卷起2.5～3个圈，捏紧收口即可。
收口朝下，排入吐司盒。
-
将吐司盒放入发酵箱，设定38℃，进行二发，发至吐司盒8-9分满。
-
炉内照，涨涨涨。
烤箱上火180℃，下火195℃，最下层，吐司盒放烤盘上烤45min。
（这个还不算涨得最高的时候）
-
组织还算行，就是上表面上色深了，被我切掉不要了。
小贴士
1、每次我都强调发酵，如何控制发酵，我花钱买轻松了，入了日本kneader的发酵箱，所以根本不用发愁，亲们自己想办法咯。
2、特意给大家提个醒，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。
想自欺欺人就手撕咯。
3、发酵发酵，特别强调。
一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。
所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。
发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。
另外分享下自己发酵大概的时间吧，供大家参考。一般一发发酵箱我设定28℃，约90分钟发到状态；二发设定36℃，约50-60分钟发到8分满。（配方不同、酵母量有差异，都会导致发酵时间会有差异的，大家自己耐心掌握）
4、关于烘烤温度，一直是比较困扰我的，一般我的吐司上色较重。
目前单个吐司入炉烘烤，上火设定165℃，下火设定215℃，最底层，出炉底部颜色还是比较深，个人觉得可以试试上火165℃，下火200℃，下次再调整看看。
2、特意给大家提个醒，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。
想自欺欺人就手撕咯。
3、发酵发酵，特别强调。
一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。
所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。
发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。
另外分享下自己发酵大概的时间吧，供大家参考。一般一发发酵箱我设定28℃，约90分钟发到状态；二发设定36℃，约50-60分钟发到8分满。（配方不同、酵母量有差异，都会导致发酵时间会有差异的，大家自己耐心掌握）
4、关于烘烤温度，一直是比较困扰我的，一般我的吐司上色较重。
目前单个吐司入炉烘烤，上火设定165℃，下火设定215℃，最底层，出炉底部颜色还是比较深，个人觉得可以试试上火165℃，下火200℃，下次再调整看看。
