轻乳酪蛋糕

打开冰箱拿出两个鸡蛋，每个鸡蛋大小大概50-60g的那种，就是中号鸡蛋啦。分离蛋清和蛋黄，如果不会的可以借助分蛋器。放蛋清的盆子一定要确保无油无水，并且蛋清里面不能混有蛋黄，否则将会严重影响蛋白的打发。

取出100g的奶油奶酪，切成小块室温软化，什么样算软化呢？就是用手指按压一下能够轻易按压出一个洞来就可以啦。

将20g细砂糖加入奶油奶酪中，用电动打蛋器打发至顺滑

加入2个蛋黄继续打发均匀

加入15g玉米淀粉，打发均匀

加入酸奶，打发均匀。每一次加入材料都要打发均匀如果你喜欢酸一些的这个时候可以适当加一点柠檬汁。打发好的奶油奶酪糊应该是非常细腻光滑的。

接下来打发蛋清。将电动打蛋器的打打蛋头洗净，擦干水分。开高速打发到鱼眼泡状，加入一半的细砂糖。

继续打发蛋清至湿性打发，继续加入剩余的细砂糖。打发至硬性打发。硬性打发的状态应该是拎起电动打蛋器，打蛋头会有一个三角尖的状态，把打蛋器倒过来可以形成尖勾的状态，这样蛋白就打发好了。

烤箱用烤盘装半烤盘的水放入烤箱，180度预热20分钟。将三分之一打发好的蛋白霜加入奶油奶酪糊里面，用翻拌的方法搅拌均匀

继续加入三分之一的蛋白霜，用翻拌手法搅拌均匀。然后加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

把搅拌好的面糊倒入模具中，轻轻晃动模具让面糊表面变光滑均匀。

用烤箱隔水烘烤，因为我用的是6寸活底模具，所以我在烤网下面一层放一个注入一半水的烤盘，隔着烤盘烘烤。如果你用的是固底模具，就可以直接放在注水的烤盘上烘烤。

烤箱温度调为160度，烘烤20分钟后上火调为145度继续烘烤25分钟。

烘烤完之后，可以的话不要立刻从烤箱取出，让蛋糕在烤箱里再待一会，等待烤箱冷却一些再取出。完全冷却之后再脱模，建议脱模之后放冰箱冷藏4个小时以上，口感会更好噢~

这是冷藏了一夜的，看一下内部组织图

来杯咖啡中和一下甜味，简直不能再棒了