提拉米苏

第一部分
手指饼干的做法
蛋白蛋黄分离备用

蛋白分三次加入20克细砂糖打发至干性发泡

蛋黄加入10克细砂糖打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态

打发的蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
PS:翻拌手法同戚风面糊拌法，不可以画圈搅拌

分两次筛入33克低粉，

用刮刀翻拌均匀

中号圆形裱花嘴装入裱花袋，然后装入拌好的面糊（没有圆嘴直接裱花袋尖端剪开即可）

挤出长条状（屋诺金色涂层烤盘不需要铺油纸，原装烤盘一定要铺的）

挤好后放入预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤15分钟左右即可

烘烤到位的饼干可以很轻易的从油纸上面取下来，若是这步很难做到，说明底火不够，能分控的烤箱可以将下管提高十度，不能分控也可以适当的将饼干烤位往下移一层烤制几分钟。总之可以根据实际情况适当调整。
饼干无油，蛋香味甜，即使不做提拉米苏也很适合给宝宝当零食
烘烤到位的饼干底部很光滑

第二部分 提拉米苏做法
蛋黄加入10克糖

高速打发，打发至颜色变浅的浓稠状态

50克水和55克糖放入奶锅，加热至沸腾后持续小火煮30-40秒钟

一边搅打蛋黄一边倒入煮好的糖浆。

糖浆要缓缓地流线型滴入，一边倒一边搅打

马斯卡彭芝士称重后，用刮刀或者打蛋器拌匀或者搅打顺滑

蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士混合均匀，

压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒

淡奶油搅打至六分发

将芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合
搅拌均匀即可

咖啡糖浆加入咖啡力娇酒混合均匀

手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收

放进杯子的底部，倒入提拉米苏糊

倒入提拉米苏糊，晃动杯子使提拉米苏糊表面流平

一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满杯子

放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜
然后取出
筛上可可粉和糖粉装饰即可