糖大胆Mini
螺旋抹茶酥——蛋黄酥（猪油版）
5
人做过这道菜
微博&博客：糖大胆Mini
微信公众平台：mini0245
喜欢就关注我吧！
这又是一个长草很久的方子
去年做过一次，没有成功，深深地挫败感
今年重头再来，但是突然忘记去年没有再做的原因
等开始开酥，记忆全回来了
什么仇什么怨哪，开酥真的是耐力活
我需要一个高的桌子，那脖子也不至于这么酸
尽管如此，但看见最后成功，之前的怨气全无
超哈皮，还早起拍了皂片
之前不想晚上做新的东西，一是要健身，二是因为没时间拍照，光线不好
现在居然能早起拍照
真感觉自己元气爆棚啊螺旋抹茶酥——蛋黄酥（猪油版）
酥皮是参照下厨房的正宗苏氏月饼做的
馅料是根据子喻妈妈的蛋黄酥来做的
也可以参照女侠森森的完美蛋黄酥的做法
模具：
正好做20个（因为包了整颗蛋黄进去，所以一个有点很大，只能装63克的天地盖，或者73克的内托）
烘焙：
烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
微信公众平台：mini0245
喜欢就关注我吧！
这又是一个长草很久的方子
去年做过一次，没有成功，深深地挫败感
今年重头再来，但是突然忘记去年没有再做的原因
等开始开酥，记忆全回来了
什么仇什么怨哪，开酥真的是耐力活
我需要一个高的桌子，那脖子也不至于这么酸
尽管如此，但看见最后成功，之前的怨气全无
超哈皮，还早起拍了皂片
之前不想晚上做新的东西，一是要健身，二是因为没时间拍照，光线不好
现在居然能早起拍照
真感觉自己元气爆棚啊螺旋抹茶酥——蛋黄酥（猪油版）
酥皮是参照下厨房的正宗苏氏月饼做的
馅料是根据子喻妈妈的蛋黄酥来做的
也可以参照女侠森森的完美蛋黄酥的做法
模具：
正好做20个（因为包了整颗蛋黄进去，所以一个有点很大，只能装63克的天地盖，或者73克的内托）
烘焙：
烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
用料
螺旋抹茶酥——蛋黄酥（猪油版）的做法
-
豆沙蛋黄馅：蛋黄磕出来，一定要把蛋黄外面的一层膜擦干净；
-
取25克豆沙，把蛋黄包起来，放在一旁备用；
-
酥皮：水油皮材料全部丢进面包机里，和面模式20分钟，揉成光滑的面团，夏天开盖，以免温度太高面团太软；
（没有面包机手揉也可以） -
把油酥材料全部放进盆里，搅拌成团；
-
把油酥和水油皮平均分成十份，油酥一个大约26克，水油皮一个大约34克，盖保鲜膜静置20min；
（夏天建议把油酥放冰箱冷藏，不然不好包）
-
把水油皮擀开，中间厚两边薄，放上油酥，收口捏紧朝下，全部包好后，盖上保鲜膜；
（如果觉得太黏，可以撒点手粉防沾）
-
全部包好后，盖上保鲜膜；
-
取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；
-
全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min（夏天建议放冰箱冷藏）；
-
取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；
-
全部擀好后，盖上保鲜膜，夏天一定要冰箱冷藏15min，这样切面才会好看；
-
取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；
-
切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片
（切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）；
-
放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；
-
摆放的距离不要太近，以免烤时粘在一起；
-
烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
小贴士
1、关于猪油：熬猪油一定要选择猪板油，用开水洗净放锅里，先大火收干水份后，小火熬，出了油就勺出来，直到熬出油渣。（猪油是妈妈的熬的，相信很简单大家都会）
2、关于酥皮：夏天温度高，油酥揉好最好放冰箱冷藏。水油皮和油酥在静置的时候一定要用保鲜膜盖住，不然会干掉。
3、关于蛋黄：我都是自己买的黄泥生咸蛋自己嗑的，蛋白就全部扔掉了，太咸了，想不到用处。生咸蛋的蛋黄是硬硬的，上面还会有一层膜，一定要把蛋黄外面那层膜一起弄掉，不然会腥。蛋黄码在烤盘里，刷一点点白酒，烤箱160度7分钟（如果蛋黄中出现白点，就是蛋黄的问题，做广式月饼就会比较合适，回油之后就不会有白点了，广式月饼做法）
4、关于馅料：推荐自己炒的馅，市售的太甜。我这次炒的有点干，甜度正好，但还是需要多放点油，太干会使整个蛋黄酥吃起来很干，太湿的则会是酥皮变潮，馅的具体做法，莲蓉馅和白芸豆馅的做法。
5、关于保存：冰箱冷藏能放7天左右，吃之前微波炉叮5s左右就恢复酥松了；也可以烤箱不预热，直接150度10分钟就好了；当然，刚烤出来是最好吃的。
2、关于酥皮：夏天温度高，油酥揉好最好放冰箱冷藏。水油皮和油酥在静置的时候一定要用保鲜膜盖住，不然会干掉。
3、关于蛋黄：我都是自己买的黄泥生咸蛋自己嗑的，蛋白就全部扔掉了，太咸了，想不到用处。生咸蛋的蛋黄是硬硬的，上面还会有一层膜，一定要把蛋黄外面那层膜一起弄掉，不然会腥。蛋黄码在烤盘里，刷一点点白酒，烤箱160度7分钟（如果蛋黄中出现白点，就是蛋黄的问题，做广式月饼就会比较合适，回油之后就不会有白点了，广式月饼做法）
4、关于馅料：推荐自己炒的馅，市售的太甜。我这次炒的有点干，甜度正好，但还是需要多放点油，太干会使整个蛋黄酥吃起来很干，太湿的则会是酥皮变潮，馅的具体做法，莲蓉馅和白芸豆馅的做法。
5、关于保存：冰箱冷藏能放7天左右，吃之前微波炉叮5s左右就恢复酥松了；也可以烤箱不预热，直接150度10分钟就好了；当然，刚烤出来是最好吃的。
