爱烘焙Boy
无花果蛋卷与甜沙布蕾小塔皮底
1
人做过这道菜
做无花果蛋卷，要在前一天先做好甜沙布蕾面团，加入1/2个柠檬的柠檬皮碎。用保鲜膜包好，冷藏。
——法国著名甜点大师Christophe Felder的《法國甜點聖經》第203课
数量：40个（切成块）
准备时间：10分钟+30分钟
烹饪时间：10分钟+10分钟
静置时间：1小时
重要工具
食物料理机1台
抹刀1把
烘焙纸
——法国著名甜点大师Christophe Felder的《法國甜點聖經》第203课
数量：40个（切成块）
准备时间：10分钟+30分钟
烹饪时间：10分钟+10分钟
静置时间：1小时
重要工具
食物料理机1台
抹刀1把
烘焙纸
用料
| 甜沙布蕾塔皮（约300g） | |
| 低筋面粉 | 150g |
| 泡打粉 | 1小撮 |
| 砂糖 | 75g |
| 柳丁 | 1/2个 |
| 无盐黄油（室温回软） | 75g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 1大勺 |
| 柠檬 | 1/2个 |
| 无花果酱 | |
| 无花果干 | 200g |
| 淡奶油 | 120g |
无花果蛋卷与甜沙布蕾小塔皮底的做法
-
做甜沙布蕾塔皮。将低筋面粉、泡打粉和砂糖混合均匀，加入柳丁皮碎和回软的黄油，揉和所有材料，撮至混合的材料有变成均匀细砂粒状为止。
-
加入蛋黄和水，搅拌揉和所有材料至光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时（或冷藏过夜）
-
在前一天先做好甜沙布蕾面团，加入1/2个柠檬的柠檬皮碎。用保鲜膜包好，冷藏。
-
做花果酱。食物料理机内放入无花果干，分次加入淡奶油，混合均匀，打成酱。
-
在烘焙纸上撒一些面粉，用擀面杖将做好的甜沙布蕾面团敲打，压扁（不时地撒上手粉，防粘）
-
把面团小心地擀成约3mm的薄片，用刀切掉边缘，裁成正方形，放入冰箱冷冻4-5分钟（我切成28×28cm大小，正好放入方形烤盘内）
-
取出冷冻的面团，用抹刀把无花果酱均匀抹在面片上。
-
利用烘焙纸把面片卷起来，要卷紧。然后，放入冰箱冷藏至少1小时
-
把面卷切成0.5cm厚的薄片，放入预热至180℃的烤箱内，烤10-15分钟，（切的厚，烤的时间要延长）
