老面160g, | 高粉230g |
(新良面包粉50g, | 马克发180g) |
百香果酸奶108g, | 淡奶油60g, |
牛奶13g, | 耐高糖酵母4g, |
白糖30g, | 黄油8g盐3g。 |
补水10~15g。 | 表面蜂蜜水。 |
除黄油和盐其他材料揉出筋,加黄油和盐揉出膜。饧发20分钟+,分3份,轻轻成团,依次擀椭圆形,卷1圈半,松弛15分钟。依次擀长,反面,卷2圈半,排入吐司盒。进烤箱2发(热水盘,冬季发酵档),35℃80湿度60分钟+
表面刷蜂蜜水,烤箱预热170℃,烤40分钟。
十分钟后盖锡纸。