高筋粉(金像混了50克惠宜) | 250克 |
可可粉 | 15克 |
奶粉 | 7克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
冰水(我放了200克室温水) | 150克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 30克 |
葡萄干 | 40克 |
核桃仁(我放的综合果仁) | 40克 |
耐高温巧克力豆 | 40克 |
用的这个葡萄干和综合果仁,很赞!巧克力豆是比利时嘉利宝70.4%的。
除黄油,盐,葡萄干,巧克力,果仁所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。最后三分钟左右加入葡萄干,巧克力,果仁揉匀即可。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
爆发力不大,是因为料太多了嘛?
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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看这超多的巧克力果仁,吃一片就好过瘾。
好吃!