绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾

8.3 综合评分
65 人做过这道菜
配方是LuLu博客看来的,鲁鲁是一位面包达人,当年学做面包没少翻她的博客,绿萼这个巧克力吐司可以说是非常经典的,果料和巧克力放了差不多50%,那么多料,能不好吃嘛,巧克力的东西总是让人欲罢不能,何况还有葡萄干,巧克力豆,各种果仁(原方核桃仁),简直堪称吐司界的布朗尼!正好家里材料齐全,赶紧拔草啦~~

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉(金像混了50克惠宜) 250克
可可粉 15克
奶粉 7克
细砂糖 30克
4克
冰水(我放了200克室温水) 150克
干酵母 3克
无盐黄油 30克
葡萄干 40克
核桃仁(我放的综合果仁) 40克
耐高温巧克力豆 40克

绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法  

  1. 用的这个葡萄干和综合果仁,很赞!巧克力豆是比利时嘉利宝70.4%的。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤1
  2. 除黄油,盐,葡萄干,巧克力,果仁所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。最后三分钟左右加入葡萄干,巧克力,果仁揉匀即可。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤2
  3. 滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤3
  4. 不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤4
  5. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤5
  6. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤6
  7. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤7
  8. 卷起2.5~3个圈。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤8
  9. 收口向下,排入吐司模。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤9
  10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤10
  11. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤11
  12. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
    爆发力不大,是因为料太多了嘛?

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤12
  13. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤13
  14. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。群号:255252486 微信:1192973676

    微博:Leibaobao00

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤14
  15. 看这超多的巧克力果仁,吃一片就好过瘾。

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤15
  16. 好吃!

    绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法 步骤16

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度在28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度在38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于高水量,我觉得原配方水分少了,可可粉还蛮吸水的,增加至200克,然而面团不怎么粘手,不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

7:这个吐司大水量,加上含有120克的巧克力葡萄干等,面团非常大,所以发酵可以发到超出模具一点才烤,不过具体还是要手指按压,缓慢不回弹的状态。

8:因为添加的果仁巧克力比较多,面包机可能揉不动,可以用刮刀辅助,或者干脆拿出来手工揉进去。

参照这个菜谱,大家做出 76 作品

全部76个作品

 

绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾相关分类

该菜谱发布于 2015-11-23 21:27:05
2217 收藏


绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的答疑

登录查看全部3条答疑