在温水里倒入酵母粉,搅拌均匀直到酵母粉融化好。
面粉里倒入砂糖和盐,干搅拌后倒入融化发酵粉的水,再倒入软化好的黄油,继续搅拌均匀。
桌面上撒些面粉,放上面团,开始揉面,揉面柔到表面光滑就放回盆里,用保鲜膜密封好,在25摄氏度的室温放1个小时。
把发酵1个小时的面团拿出来,用手轻轻压薄做出长方形后,在用保鲜膜包好放进冰箱放6个小时以上,最好放一晚。
把切块的黄油放进密封袋里,按长款20cm左右的正方形来叠好,用擀面杖把黄由拍平再擀几下,让黄油变成正方形的模型,放进冰箱冷藏待用。
把放一晚的面团擀成宽20cm,长45cm左右的长方形后,放入之前冷藏好的黄油放,把另一半面团叠在上面,
然后把它转过来90度,继续擀薄。
面团的两边叠在3分之1处,把边封好后稍微擀几下弄薄
然后再对折。
再次转过来90度,继续擀薄,这时候一定要注意,如果面不好擀说明黄油开始被面吸收,这时候一定要马上放进冰箱冷冻15分钟左右或冷藏30分钟以上再做下一步。
继续把面团擀薄后再叠成三层,然后再转过来90度擀成长度80cm宽度20cm的长方形。
最后做成一层面皮一层黄油这样层层重叠的可颂酥皮。
切出底边长10cm的等边三角形。
用刀在底边中间稍微划开。
用手拉长一下顶部后开始轻轻地卷就可以了。
这时候注意三角形顶部的尖端要固定在底部。
用蛋黄做成蛋液,涂在表面,然后在室温发酵2小时左右,或者如果室内温度很低的话把烤箱预热到30度后把它放进去,关掉火,放2个小时左右也可以。
发酵完发现可颂体积膨胀很多。
发酵完把它放进预热到190都的烤箱烤15分钟左右就完成啦~!
外酥内软香醇香甜的法式可颂哦~~