清水面
0
人做过这道菜
莫米拉爱厨房
清水面，你真的会煮面么亲？以前单纯的认为自己会，这是最基本的技能了吧，后来被一个前辈教导，才懂，小小的面条，也要分外用心才行。这个如果是在日本的拉面里面，做法也应该是叫做酱油拉面了。所以酱油的选择非常重要。我用的是农家特制的卤水酱油，所以有浓郁的味道。市面上很多酱油也非常好的，大家可以选择自己喜欢的味道。
用料
清水面的做法
-
煮一锅开水，下面条。
-
待锅中冒泡，关小火，面条盛出。
-
将面条放到冷水里浸泡。
-
娃娃菜放到锅里烫软。
-
夹起来备用。
-
将锅里的开水倒掉，重新装冷水，放盐。
-
面条放到锅里，冷水小火烧开，期间不要用筷子搅拌。
-
水开了之后放娃娃菜，卤鸭肾，放酱油，放油收尾。
小贴士
1.过冷河是为了面条口感更脆，也是为了去除面里面的碱，避免汤一塌糊涂。
2.冷锅放盐，是为了水里面的盐吃起来不生，口感柔和。
3.面条一定放点酱油，有提鲜作用。
4.最后放点油，有将味道包裹的作用。
5.至于点缀的鸭肾，可以按自己的爱好换喜欢的熟食。
2.冷锅放盐，是为了水里面的盐吃起来不生，口感柔和。
3.面条一定放点酱油，有提鲜作用。
4.最后放点油，有将味道包裹的作用。
5.至于点缀的鸭肾，可以按自己的爱好换喜欢的熟食。
