南瓜烧豆腐（素蟹黄豆腐）

一定要选这种上图这种南瓜，而不是小金瓜。这种南瓜甜糯，小金瓜甜味不足。一般菜摊会切成段卖。

南瓜去皮去籽，切小块。放入小碗中，微波炉高火4-5分钟。热到南瓜块绵软。加一倍水，用打碎机打碎成南瓜泥。备用。

豆腐切块，泡淡盐水。倒掉淡盐水，烧锅，倒油。

a.若为韧豆腐或者南豆腐，则先放南瓜糊，熬一熬，然后加豆腐煮一会，加生抽一勺，盐按照个人口味尝着放，总体咸甜口味。临出锅前，加一小勺或者4-5滴虾油。翻均匀后出锅。
b.若为北豆腐（有些人喜欢那股卤水味，可以选）北豆腐先油稍煎，熟了以后倒入南瓜糊，翻拌均匀。加一勺生抽、盐按照个人口味，总体咸甜口味。临出锅前，加一勺或者4-5滴虾油。翻均匀后出锅。