淡奶油版纸杯戚风
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楜椒面儿
用料
淡奶油版纸杯戚风的做法
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烤箱预热180°。分离蛋黄蛋清，鸡蛋最好提前在冰箱冷藏。
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3个蛋黄和20g细砂糖，搅匀。加入60g淡奶油，搅匀。筛入50克低粉，搅匀成蛋黄糊，静置。以上用手动打蛋器操作即可。
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3个蛋清，分三次加入30克细砂糖，打至接近硬性发泡，制成蛋白霜。将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都要迅速拌匀。注意用翻拌手法，不要搅拌，以免消泡。
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将戚风糊缓缓倒入纸杯，每个八分满，放入烤箱。将烤箱调整至150°，适蛋糕大小，烤30-50分钟，出炉。
小贴士
1. 往纸杯倒时，可先倒六分满，再把剩余的均分。
2. 判断是否烤透，可用牙签扎一下蛋糕，牙签没有带出湿性面糊，就烤好了。
3. 打蛋白霜的所有器皿，必须无水无油，否则会消泡。
4. 鸡蛋偏小蛋糕粉用50克，偏大用55克。
2. 判断是否烤透，可用牙签扎一下蛋糕，牙签没有带出湿性面糊，就烤好了。
3. 打蛋白霜的所有器皿，必须无水无油，否则会消泡。
4. 鸡蛋偏小蛋糕粉用50克，偏大用55克。
