咩小口
『秋日最不愿错过』蒙布朗Mont-Blanc
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人做过这道菜
喜欢栗子，最甚蒙布朗。没有它，怎么过秋天。
醇厚的栗子慕斯让坚果蛋糕的香气更加馥郁，偏苦味的焦糖香缇恰恰中和了栗子奶油一点点腻，让栗子的风味更加突出。
方子基本取自各大神的书，各家取一段
方子可制作6个蒙布朗
主要步骤：制作坚果蛋糕→制作栗子慕斯→制作焦糖香缇→制作栗子奶油。
请务必看完整个方子和贴士再下手。
醇厚的栗子慕斯让坚果蛋糕的香气更加馥郁，偏苦味的焦糖香缇恰恰中和了栗子奶油一点点腻，让栗子的风味更加突出。
方子基本取自各大神的书，各家取一段
方子可制作6个蒙布朗
主要步骤：制作坚果蛋糕→制作栗子慕斯→制作焦糖香缇→制作栗子奶油。
请务必看完整个方子和贴士再下手。
用料
| ---【坚果蛋糕】--- | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白砂糖 | 10g |
| 无盐黄油（液状） | 10g |
| 牛奶 | 13g |
| 低粉 | 15g |
| 杏仁粉 | 8g |
| 榛果粉 | 5g |
| ---【栗子慕斯】--- | |
| 奶油奶酪 | 20g |
| 细砂糖 | 15g |
| 牛奶 | 30g |
| 无糖栗子泥 | 70g |
| 百利甜 | 1/4小勺 |
| 吉利丁片 | 2g |
| 熟栗子仁（切碎） | 15g |
| 淡奶油（七分发） | 30g |
| ---【焦糖香缇】--- | |
| 焦糖用水 | 10g |
| 细砂糖 | 20g |
| 焦糖用淡奶油 | 20g |
| 牛奶巧克力 | 5g |
| 吉利丁片 | 1g |
| 淡奶油(八分发） | 80g |
| ---【栗子奶油】--- | |
| 无糖栗子泥 | 150g |
| 牛奶 | 20g |
| 无盐黄油（室温) | 13g |
| 糖粉 | 15g |
『秋日最不愿错过』蒙布朗Mont-Blanc的做法
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-------【制作坚果蛋糕】-------
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蛋白+几滴柠檬汁打至粗泡，分次+细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
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蛋黄打散，+油搅拌均匀，+牛奶继续搅拌均匀。
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筛入粉类，用刮刀略拌后用打蛋器打匀。
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烤箱预热190度
取3分之1蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。把混合物全倒回蛋白盆内快速抄底翻拌均匀。
（用小嶋老师手法） -
倒入纸杯，约一半高度即可。
（我杯小，倒了6个半杯+1个满杯） -
送入烤箱，190度，约14分钟。
（根据个人烤箱调整，12-17分钟） -
---------end--------
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-------【制作栗子慕斯】-------
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准备工作：奶油奶酪软化至室温，吉利丁泡软，熟栗子仁切碎。
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软化至室温的奶油奶酪+细砂糖搅打顺滑。
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依次加入牛奶，栗子泥，百利甜搅拌均匀。
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将上述的栗子糊隔热水搅拌一下，让其更顺滑，并稍有温度。
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将用冷水泡软的吉利丁片，隔热水融化后加入栗子糊中拌匀。
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加入2/3切碎栗子仁稍搅拌。
取出整个盆放凉待用。 -
淡奶油打至七分发，倒入栗子糊中充分搅拌。
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将做好的坚果蛋糕杯子用勺子挖掉多余的蛋糕体，约剩半杯。
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倒入栗子慕斯，约9分满。撒上剩余1/3的碎栗子仁。（栗子仁切稍大块口感更好，我切太小了）
送入冰箱冷藏至凝固。
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---------end--------
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-------【制作焦糖香缇】-------
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准备工作：焦糖用淡奶油微波加热， 吉利丁泡软，巧克力称量好切碎放盆中。
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在锅中放入砂糖和水，用中火加热，熬煮至呈现深褐色。关小火，倒入温热的淡奶油，充分混合，焦糖酱汁完成。
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趁热将焦糖酱汁分次倒入放巧克力的搅拌盆中，每一次都充分搅拌，至顺滑。
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加入泡软的吉利丁，混合均匀。
放凉至常温待用。 -
淡奶油打到八分发。把1/3焦糖酱汁倒入，翻拌均匀，倒入剩余焦糖酱，拌匀。
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从冰箱中取出之前做好的杯体，将焦糖巧克力香缇抹在杯上成一个小山峰的形状。
放冰箱冷藏待用。
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---------end--------
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-------【制作栗子奶油】-------
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栗子泥加糖粉用刮刀按压搅拌顺滑。
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加入软化至室温的黄油，混合均匀。
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分次倒入牛奶，搅拌至顺滑。
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装入蒙布朗花嘴的裱花袋中。取出杯体，在上面挤上栗子奶油，将焦糖香缇均匀地覆盖。
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---------end--------
