【猫爪棉花糖超详解~】菜鸟也能一次成功哟

.玉米淀粉置于烤盘上铺平放入烤箱，130° 60分钟，烤熟晾凉（不用特意等到放凉，大概烤半小时后进行下步操作，无烤箱可用不粘锅小火炒熟至微黄，烤熟淀粉是为了防止棉花糖粘连并且裹粉食用）

鸡蛋洗净自然干，吉利丁片冷水软化（准备工作）

在蛋清中加入柠檬汁（ 可省，建议不省为除蛋腥）
 糖粉分三次加入蛋清中电动打发至硬性发泡。（一次性加入应该也可以吧，10g也就刚满一汤勺。建议 使用较小的打蛋器易于打发，推荐15cm，用时较长要有耐心）阴凉处静置

此时玉米淀粉已烤熟，放置阴凉处等待晾凉，用鸡蛋一头在玉米淀粉按压，窝出一个个小坑。（小坑尺寸决定棉花糖大小）窝坑步骤可省，但成品造型可能会不够圆润，间隔一定距离，防止手拉手啊～

水怡+水+糖粉混合均匀   奶锅小火加热至118° 关火加入泡软沥干的吉利丁片，搅拌均匀。因为分量比较少并且使用燃气灶糖浆容易糊，可以将奶锅稍微倾倒，单边加热。时长约两分钟，具体看各家火力~（我木有严格加热到118°因为看到有些焦了 糖浆已经泛黄，但也到达105度+）

把奶锅中的糖浆倒入打好的蛋白，电动打蛋器继续打发至均匀不烫手。边倒糖浆边搅打（不烫手每个人的定义不同→_→那就差不多掌心温度吧）

¾直接装入裱花袋（不需要裱花嘴，一次性裱花袋用完扔了就好）剩余¼加入自己喜爱的果味粉，进行调色调味。有条件的用色素也可以，成品颜色更粉嫩（我用的是天然草莓粉，不容易上色，需要较多的量，可以加入少许红曲粉帮助调色，少量切记！！）用硅胶棒迅速搅拌均匀，调色过程不要太久，因为粉色是最后操作的，冬天温度低加上时间长，容易冷却凝结。装入裱花袋，用小号密封夹封口（最近发现密封夹很实用哦，夹住封口防止挤肉球的时候材料上移粘黏裱花袋造成浪费）

裱花袋剪出较大的口~ 白色的先挤出肉球~  不用集满小坑，也不用太在意收口的小尖角，几秒后自然下塌融合并且填满小坑（具体看室温以及打发稠度，当然如果你想做肥肥的小肉球可以多挤一点较为饱满）建议不要太小，一个是费时，导致后期粉色肉球已经发稠，成品表面不均，两色融合得太生硬，二，做的太小吃得不爽！！（要是没有做好也不用太在意，最后裹粉可以稍微掩盖各种小瑕疵的~）如果收口部分有小尖角用牙签沾水轻轻抹平
（如果想做肉球跟肉垫分明的，可以将挤好的白色肉垫放入冰箱冷藏一会儿加速凝结，但是不要太久，粉色裱花袋至于温暖处减缓凝结速度，南方木有暖气那就放在烤箱旁~ 配方里剩余的蛋黄可以做蛋挞，利用烤箱预热时散热 温热粉色裱花袋~等到爪子整形完毕，烤箱也差不多预热好了可以烤蛋挞啦～）

挤粉色的小肉球啦，先剪减小的口，挤四个点，所有的爪爪挤好之后剪开大口，挤倒心形~（不用费劲的点三个点，直接画倒“v”型，尖头部分稍微用力挤多一点，两头力道轻一点，自然形成心形啦~一次成型咯

10.做好造型以后放置冰箱冷藏（保鲜非冷冻）加速凝结，待凝固后裹粉，借用小勺或者刮刀从底部铲起，一定要温柔哟~分享一个抖掉多余淀粉的小窍门：取少量肉球放在面粉筛上，轻拍筛网，多余的淀粉就被xx地抖掉啦~(帮我想一个形容词！！！)