巧克力蛋糕部分: | |
黄油 | 15g |
水/牛奶 | 15g |
细砂糖 | 5g |
盐 | 0.5g |
低粉 | 25g |
65%黑巧 | 18g |
细砂糖 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
芝士糊部分: | |
马士卡彭 | 250g |
淡奶油 | 150g |
水 | 60g |
细砂糖 | 55g |
蛋黄 | 2个 |
吉利丁片 | 10g |
朗姆酒 | 10g |
其它配料: | |
草莓 | 100g |
消化饼干 | 20g |
糖粉(加入草莓) | 15g |
可可粉 | 适量 |
咖啡粉 | 适量 |
咖啡酒 | 适量 |
制作巧克力蛋糕,做法参照巧克力戚风,这里只是一个蛋,用6寸的模,130度15分钟,150度15分钟,出炉倒扣放凉备用!
冰水泡软吉利丁片,沥干水用温水将它融化备用,草莓切丁,放入糖粉搅拌均匀,静置5分钟后倒在筛网上沥水份备用。
将75糖加70水放锅里煮糖水!开始打发蛋黄,打到2倍大,将煮沸的糖水一边缓缓倒入一边高速打发,直到蛋黄糊降到手心温度。将融化的吉利丁液加入继续用电动打蛋器搅拌均匀,放一边备用。
将芝士打顺滑,用刮刀与完全放凉到室温的蛋黄糊混合。因为两者密度不一样,要先将一半的蛋黄糊与芝士糊混合均匀,再将两者完全混合均匀,放一边备用。
将淡奶油打到五分发,与芝士蛋黄糊用刮刀搅拌均匀
取一片巧克力蛋糕放模具底部。脱模后的蛋糕会有一点回缩,不能和模具边贴合,为了防止芝士糊往下留,将剩下的另一半蛋糕取一部分切碎,放边上将空隙填满,用咖啡洒将蛋糕刷一遍
倒入一半的芝士糊,放入冰箱冷藏约10分钟!另一半没倒入的芝士糊就放室温静置备用就可以了,千万不要放入冰箱。
这时将消化饼压碎,加入适量的咖啡粉搅拌均匀,加咖啡粉是个人喜好,是为了调和口味,不喜好的可不加。
取出冷藏的芝士糊,观察它觉得它有一定的承重度了就可以了,因为冷藏的时间不是绝对的。在它中间先铺一层饼干碎,再在上面铺一层草莓,铺好后就另一半的芝士糊倒入,整理平整,放冰箱冷藏四小时以上。
脱模做自己喜欢的装饰,就大功告成了