超好吃的草莓夹心提拉米苏

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结合君之和另一位厨友的方子,记录下来方便我自已做!有喜欢的朋友也可以做起来!
这款加了草莓夹心的,草莓的酸味中和了甜味,吃起来甜而不腻,口感很丰富,不妨试一下哦!
此方是6寸的量!

用料  

巧克力蛋糕部分:
黄油 15g
水/牛奶 15g
细砂糖 5g
0.5g
低粉 25g
65%黑巧 18g
细砂糖 20g
鸡蛋 1个
芝士糊部分:
马士卡彭 250g
淡奶油 150g
60g
细砂糖 55g
蛋黄 2个
吉利丁片 10g
朗姆酒 10g
其它配料:
草莓 100g
消化饼干 20g
糖粉(加入草莓) 15g
可可粉 适量
咖啡粉 适量
咖啡酒 适量

超好吃的草莓夹心提拉米苏的做法  

  1. 制作巧克力蛋糕,做法参照巧克力戚风,这里只是一个蛋,用6寸的模,130度15分钟,150度15分钟,出炉倒扣放凉备用!

    超好吃的草莓夹心提拉米苏的做法 步骤1
  2. 冰水泡软吉利丁片,沥干水用温水将它融化备用,草莓切丁,放入糖粉搅拌均匀,静置5分钟后倒在筛网上沥水份备用。

    超好吃的草莓夹心提拉米苏的做法 步骤2
  3. 将75糖加70水放锅里煮糖水!开始打发蛋黄,打到2倍大,将煮沸的糖水一边缓缓倒入一边高速打发,直到蛋黄糊降到手心温度。将融化的吉利丁液加入继续用电动打蛋器搅拌均匀,放一边备用。

    超好吃的草莓夹心提拉米苏的做法 步骤3
  4. 将芝士打顺滑,用刮刀与完全放凉到室温的蛋黄糊混合。因为两者密度不一样,要先将一半的蛋黄糊与芝士糊混合均匀,再将两者完全混合均匀,放一边备用。

    超好吃的草莓夹心提拉米苏的做法 步骤4
  5. 将淡奶油打到五分发,与芝士蛋黄糊用刮刀搅拌均匀

    超好吃的草莓夹心提拉米苏的做法 步骤5
  6. 取一片巧克力蛋糕放模具底部。脱模后的蛋糕会有一点回缩,不能和模具边贴合,为了防止芝士糊往下留,将剩下的另一半蛋糕取一部分切碎,放边上将空隙填满,用咖啡洒将蛋糕刷一遍

    超好吃的草莓夹心提拉米苏的做法 步骤6
  7. 倒入一半的芝士糊,放入冰箱冷藏约10分钟!另一半没倒入的芝士糊就放室温静置备用就可以了,千万不要放入冰箱。

    超好吃的草莓夹心提拉米苏的做法 步骤7
  8. 这时将消化饼压碎,加入适量的咖啡粉搅拌均匀,加咖啡粉是个人喜好,是为了调和口味,不喜好的可不加。

    超好吃的草莓夹心提拉米苏的做法 步骤8
  9. 取出冷藏的芝士糊,观察它觉得它有一定的承重度了就可以了,因为冷藏的时间不是绝对的。在它中间先铺一层饼干碎,再在上面铺一层草莓,铺好后就另一半的芝士糊倒入,整理平整,放冰箱冷藏四小时以上。

    超好吃的草莓夹心提拉米苏的做法 步骤9
  10. 脱模做自己喜欢的装饰,就大功告成了

    超好吃的草莓夹心提拉米苏的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2015-11-26 00:17:43
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