喃猫
完美烤鸡诞生记
8.2
综合评分
319
人做过这道菜
喃猫料理日常上线，本来是为了之后的圣诞节准备的，没想到上线正好赶上了感恩节：）虽然烤的不是火鸡，也不是地道的感恩节做法，还是想在这儿分享一下我的烤鸡窍门——能让你的烤鸡汁水丰盈嫩滑无比！
用料
| 红糖酱油（这道烤鸡的必备调料） | |
| 红糖 | 50g |
| 冰糖 | 50g |
| 普通黄豆酱油（不是老抽，也不是生抽） | 200g |
| 香葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 5颗 |
| 主角——鸡 | |
| 三黄鸡、清远鸡或者其他绿色饲养的鸡 | 一只 |
| 水：盐=100：6的盐水 | 没过鸡的量 |
| 保鲜盒 | 一只 |
| 配菜1 | |
| 胡萝卜 | 6根 |
| 小土豆 | 10个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 盐，胡椒 | 适量 |
| 牛至（或是任意你喜欢的香草） | 适量 |
| 配菜2 | |
| 芦笋 | 1小把、 |
| 橄榄油 | 适量 |
完美烤鸡诞生记的做法
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首先来将鸡处理一下
清空鸡肚子，切掉鸡脖子，鸡屁股，去掉鸡爪，鸡翅尖
*这些都可以装在小袋子里冷冻起来，下次炖鸡汤的时候用
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取掉鸡锁骨，位置在鸡脖子的下面
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鸡锁骨是这样一个V形的骨头，英语叫做wishbone
*如果不取掉它，待会儿片鸡胸的时候会比较麻烦。
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准备盐水，1000g的水，混合60g的盐
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将处理好的整鸡泡入盐水中
*浸泡的水必须要没过鸡；
*泡澡鸡放进冰箱冷藏12小时，千万注意别泡太长时间，否则会太咸；
*泡单只的鸡腿鸡胸这种小件儿，也要相应缩短浸泡时间，否则也是容易咸的哦。
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烤前对于鸡的处理基本上就是这5步骤啦，然后就可以来制作在这道烤鸡中地位非常重要的调味料了，那就是——红糖酱油
所有食材混合，超小火加热，不时搅动，防止糊底
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酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅。过滤出锅装罐放冰箱，储存一年都没问题！
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红糖酱油制作好之后，就可以把用盐水泡好的整鸡取出上料啦！
首先从盐水中取出鸡，用纸巾擦干
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涂上一层红酱油，放在架子上，放进冰箱冷藏24~48小时
*做完这一步鸡肉会不如直接烤那么多汁，因此可以考虑在脆皮和肉之间取舍一下。
*在此声明：不风干，泡完澡直接刷酱烤制味道也很棒，只是表皮不脆哦~
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在烤鸡之前，你需要给鸡做一个造型……尽量的让这只鸡变圆！
这是为了让鸡更均匀的受热，尽量不要破坏鸡胸和鸡腿的皮哦~家里有粗棉线最好，没有的话用普通的缝衣线对折使用就可以啦！
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腿骨上裹一层锡纸，防止骨头烤焦
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再刷一层红酱油，鸡胸朝上，把温度计的针插进鸡胸里，然后送进预热到95度的烤箱。
*烤的过程中，视鸡皮的上色情况可以补刷2到3次红酱油。这样烤出来的鸡皮颜色会更红亮。
*每家烤箱的实际温度和鸡的大小都不一样，所以时间也会有所差别，一个大概的时间是2个半小时。
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将温度计的预警温度设定在63~64度左右，温度到达，温度计就会自动报警啦！
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其实在把烤鸡送进烤箱之前，你还可以准备一些配菜！其中配菜1可以入烤箱和烤鸡一起烤，充分利用烤箱的热能嘛！
配菜1：把土豆切块 ，胡萝卜切段，煮至半熟用盐、胡椒、香草、橄榄油、大蒜拌匀，与烤鸡一起入烤箱烤至土豆变软。
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配菜2：芦笋简单的削皮，去根之后中间切开，然后进行简单的炒制
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到了最后一个步骤了！那就是：鸡烤好后，再把烤箱调到最高温（这里的最高温是250度），高温烤皮8-10分钟。这样烤出来的鸡皮就会脆脆的。
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鸡烤好啦！！最后给鸡松个绑然后开始享用吧！
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小贴士
“为什么每次鸡胸肉烤出来都很干很柴”或者“鸡皮软塌塌的不脆”，再或者“怎么调味比较香，怎么让鸡皮颜色红亮”——这可能是你在做烤鸡时遇到的诸多问题，这一次我准备了5个秘籍，将会很轻松地解决掉上面三个问题。
「秘籍一：选择适合的鸡」
千万别买老母鸡来烤，在国内菜市或者超市买的话，最常见最便宜而且肯定不会出错的就是三黄鸡，这个也是我们今天演示用的鸡，烤出来肉质肯定不会硬或者嚼不动，但是鸡肉味淡也是一个弱点。当然如果你有条件的话，选择清远鸡或者其他绿色饲养的鸡来做当然会滋味更足啦！
「秘籍二：鸡肉在烤之前用6%的盐水泡12小时」
这是英国传奇三星餐厅 Fat Duck 的主厨 Heston 分享的一个技巧，具体操作是用100比6的盐水来浸泡鸡，这么做有两个目的，第一是能让鸡肉更入味，第二是这个比例的盐水浸泡能让鸡肉烤出来更多汁。
「秘籍三：熬一锅红糖酱油」
这里有一个烤鸡绝配，不仅味道好，而且还能让烤鸡染上红亮色泽的秘密调料，那就是四川红酱油。红酱油不仅仅可以搭配烤鸡，或者红烧肘子，拌面也是超棒的，四川著名的甜水面用的就是红酱油，可以做好一大罐放冰箱，随吃随取，可谓是，简单，万能。
「秘籍四：想要皮脆，需要把泡好的鸡风干」
想做到让皮变脆的话，可以把鸡用纸巾擦干，再放进冰箱冷藏24~48小时，这样可以让鸡肉表面干燥从而更容易得到脆皮。
「秘籍五：95度低温慢烤」
想要烤出来的鸡嫩滑多汁，而不是干燥粗糙的，秘诀在于烘烤的温度。如果你用200度这样的高温来烤整鸡，那么结果一定是鸡胸刚刚好的时候鸡腿还是生的，鸡腿熟了的时候鸡胸却已经老成干儿了。所以用温柔的低温慢慢烤熟它是最好的选择。
「秘籍一：选择适合的鸡」
千万别买老母鸡来烤，在国内菜市或者超市买的话，最常见最便宜而且肯定不会出错的就是三黄鸡，这个也是我们今天演示用的鸡，烤出来肉质肯定不会硬或者嚼不动，但是鸡肉味淡也是一个弱点。当然如果你有条件的话，选择清远鸡或者其他绿色饲养的鸡来做当然会滋味更足啦！
「秘籍二：鸡肉在烤之前用6%的盐水泡12小时」
这是英国传奇三星餐厅 Fat Duck 的主厨 Heston 分享的一个技巧，具体操作是用100比6的盐水来浸泡鸡，这么做有两个目的，第一是能让鸡肉更入味，第二是这个比例的盐水浸泡能让鸡肉烤出来更多汁。
「秘籍三：熬一锅红糖酱油」
这里有一个烤鸡绝配，不仅味道好，而且还能让烤鸡染上红亮色泽的秘密调料，那就是四川红酱油。红酱油不仅仅可以搭配烤鸡，或者红烧肘子，拌面也是超棒的，四川著名的甜水面用的就是红酱油，可以做好一大罐放冰箱，随吃随取，可谓是，简单，万能。
「秘籍四：想要皮脆，需要把泡好的鸡风干」
想做到让皮变脆的话，可以把鸡用纸巾擦干，再放进冰箱冷藏24~48小时，这样可以让鸡肉表面干燥从而更容易得到脆皮。
「秘籍五：95度低温慢烤」
想要烤出来的鸡嫩滑多汁，而不是干燥粗糙的，秘诀在于烘烤的温度。如果你用200度这样的高温来烤整鸡，那么结果一定是鸡胸刚刚好的时候鸡腿还是生的，鸡腿熟了的时候鸡胸却已经老成干儿了。所以用温柔的低温慢慢烤熟它是最好的选择。
