abysmo
牛油果贝果
7.7
综合评分
113
人做过这道菜
眼看牛油果都熟了不知该变什么花样吃呢。最近贝果做得多，又想到牛油果脂肪含量挺高的，正好代替了平时做贝果用的黄油。厨友JMia说很好吃，不干，里面比经典的贝果要柔软。这个贝果可能因为添加了牛油果所以口感比真正的贝果要柔和一些，有很淡很淡的牛油果的味道。
想吃咸口的可以稍微增加盐的用量，面团里再加点黑胡椒碎想必风味会蛮特别的。本来我加了点芝麻…不过太少了完全吃不出来嘛。
推荐这个贝果它亲戚：切达胡椒鳄梨贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/100631078/
想吃咸口的可以稍微增加盐的用量，面团里再加点黑胡椒碎想必风味会蛮特别的。本来我加了点芝麻…不过太少了完全吃不出来嘛。
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用料
牛油果贝果的做法
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成熟的牛油果压成泥。可以把牛油果肉放入保鲜袋中用擀面杖敲烂，然后再在袋子一角剪个口子挤出来就可以了。
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所有原料在盆里混合均匀搅拌至无干粉。盐跟酵母不得直接接触。面成团以后在案板上搓至扩展阶段，滚圆以后表面光滑即可。面包机揉面的话大概10—15分钟。
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搓成长条，平均分割成六分。小面团滚圆，盖上保鲜膜醒发10-15分钟。
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按你习惯的方法塑型。关于不同方法的讨论见小贴士。上图是我平时用的方法。图1:把面团稍按扁；图2:把面团擀开成厚薄均匀片状；图3:面片上下各向中间线折叠，压实，否则会有较大空隙。另外要注意面团会回缩，折叠的时候请把面尽量向两边抻一下；图4:捏紧接线处。稍微搓长；图5、6:把一端擀成耳朵的形状；图7:两端重叠大约1cm，“耳朵”把接缝处包住；图8:贝果翻个面，使“耳朵”完全包住另一端，捏紧接口。
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塑形好后的贝果分别放在剪好的合适大小的油纸上。发酵至面团明显变大一圈。温暖的时候30分钟，天气冷稍延长。在烤箱里发酵亦可。差不多时间就开始煮糖水，预热烤箱至200度。
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浓度5%糖水烧至沸腾转小火（50g糖/1000ml水），保持微沸。放入贝果，每面30s。煮完贝果后立刻进预热好的烤箱200度烤约20分钟。请观察表面上色以及贝果外壳的软硬程度。喜欢硬壳的可以多烤一下。
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切开来吃～
小贴士
》关于水的用量：由于不同牛油果个体的水分含量不同，而且不同的高筋粉吸水性有差异，请按实际面团干湿程度调节水的用量。方子里只给出参考范围。
如何判断水量够不够呢？揉好面以后取一块小面团，擀开，掀起来的时候不会粘住桌面，但摸上去还是湿润的就是刚好的湿度。太干的话接口会捏不紧，烤的时候会爆开。
》关于不同塑形方法：贝果主要有两大类塑形方法，一是直接用手指在滚圆的面团上戳个洞再扩大之，二是先搓成条再头尾相接或者按上面描述的方法。区别是前者做出来的会表面粗糙一些。本方的塑形办法使面团表面绷紧有张力，相比之下做出出炉时会闪闪发亮的贝果的机会要大一些。
》塑形时的注意事项：用这个方子里的方法塑形时，一定要捏紧接线处！否则烤的时候分分钟裂开给你看！
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下面是trouble shooting：
Q1 贝果表面粗糙是为什么？
A 一个可能是揉面不到位。揉面至少到扩展阶段，或者直接看滚圆之后表面还有没有疙瘩。揉面的方法可搜索相关菜谱。如果整形好之后的贝果表面是光滑的，那么烤好的如无意外也是光滑的。沸水煮的时候可能会有一点不平整，但是烤后就不会了。
Q2 贝果没有肚脐眼总是胖乎乎的是为什么？
A 没有肚脐眼肯定是整形的问题。接缝没捏紧，并且把有缝的一面朝内了，烤的时候爆开就把肚脐眼挤没了。缝捏不紧有可能是水太少了。本来贝果面团的含水量就少，在干燥的环境下或者用了吸水性特别强的面粉的时候可能要适当加一点水。看小贴士第一点关于水的用量的讨论。另一种解决办法是把接缝藏到贝果底部。
Q3 贝果粗细不均匀是为什么？
A 擀开成面片的时候厚薄不均匀。先用手压扁一点擀开会好一些。
一边高一边矮的贝果，肯定是擀开的时候擀成了美丽的椭圆形~扯成方形的就好啦
Q4 接口为什么会松开？
A 确保两端是有重叠一点的，不要留有空隙。有空画个图。
如何判断水量够不够呢？揉好面以后取一块小面团，擀开，掀起来的时候不会粘住桌面，但摸上去还是湿润的就是刚好的湿度。太干的话接口会捏不紧，烤的时候会爆开。
》关于不同塑形方法：贝果主要有两大类塑形方法，一是直接用手指在滚圆的面团上戳个洞再扩大之，二是先搓成条再头尾相接或者按上面描述的方法。区别是前者做出来的会表面粗糙一些。本方的塑形办法使面团表面绷紧有张力，相比之下做出出炉时会闪闪发亮的贝果的机会要大一些。
》塑形时的注意事项：用这个方子里的方法塑形时，一定要捏紧接线处！否则烤的时候分分钟裂开给你看！
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下面是trouble shooting：
Q1 贝果表面粗糙是为什么？
A 一个可能是揉面不到位。揉面至少到扩展阶段，或者直接看滚圆之后表面还有没有疙瘩。揉面的方法可搜索相关菜谱。如果整形好之后的贝果表面是光滑的，那么烤好的如无意外也是光滑的。沸水煮的时候可能会有一点不平整，但是烤后就不会了。
Q2 贝果没有肚脐眼总是胖乎乎的是为什么？
A 没有肚脐眼肯定是整形的问题。接缝没捏紧，并且把有缝的一面朝内了，烤的时候爆开就把肚脐眼挤没了。缝捏不紧有可能是水太少了。本来贝果面团的含水量就少，在干燥的环境下或者用了吸水性特别强的面粉的时候可能要适当加一点水。看小贴士第一点关于水的用量的讨论。另一种解决办法是把接缝藏到贝果底部。
Q3 贝果粗细不均匀是为什么？
A 擀开成面片的时候厚薄不均匀。先用手压扁一点擀开会好一些。
一边高一边矮的贝果，肯定是擀开的时候擀成了美丽的椭圆形~扯成方形的就好啦
Q4 接口为什么会松开？
A 确保两端是有重叠一点的，不要留有空隙。有空画个图。
